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食材，简而言之便是用来烹制可口食物的元素，是经典菜肴的主体。我们经常听说鱼子酱、松茸、鹅肝，但到底对它了解多少？一颗松露价值百万，赌王何鸿燊不惜重金购买。到底魅力何在？在这里我们为您一一讲解各种名贵食材的前世今生，为您推荐品尝此食物最好的餐厅。
去年年夜饭我们为了环境为了情调而选择不同的餐厅，今年我们为了品尝顶级食物的醇美口感选择餐厅，不同的选择方式，只为获得真正的绝妙私享。[评论] |
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寒室餐厅是北京从设计装饰到菜肴都非常时尚的餐厅，曾招待过克林顿、布什、伊丽莎白二世、李光耀等政要。
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食用松露，不能加热，也不能大口咀嚼。它更像一种香料，用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，每次只需撒些碎屑在寻常菜品上便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。每年秋冬，无论是西餐忠实爱好者还是好摆阔气显排场者，都会急于在餐桌上找寻松露的身影。
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| 鹅肝 |
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餐厅大堂内宽敞舒适，三角钢琴、棕色沙发、拱形窗、暖色的壁饰、宴会桌和舞池，一切法国元素搭配巧妙。
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鹅肝在法语里的意思是‘肥美的肝’不过只有三种鹅肝可以被标以这个名称出售，标准就是制作原料全部是鹅肝和少量的调味料，不搀杂任何其他原料。最上品是鹅肝全肝，然后是鹅肝，再有是块状鹅肝块。
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| 鱼子酱 |
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打开菜单：波尔多酒鹅肝批、酥盒鹅肝黑菌少司、煎热鹅肝苹果少司、 橄榄油蓝莓覆盆子生鹅肝都是厨师长阿兰-勒墨特别推荐。
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当我们在涅瓦河的游船上吃到生平第一次俄罗斯鱼子酱的时候，我们实在无法理解当年的俄罗斯贵族们为何对法国文化顶礼膜拜。鱼卵其实是没有什么味道的东西，由鱼卵化身为美味的鱼子酱，也没有复杂的加工制造程序，但是，究竟是什么让原本平凡的鱼卵成为世界三大美食之一呢。
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| 鲔鱼 |
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特色为黑鲔鱼料理全餐，以黑鲔鱼肚、下肚、下巴、眼睛、骨髓、头骨肉、翅排及肋排等部位以最适合料理的烹调方式。
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在这个世界上所有的海水鱼中，大概什么鱼都比不上鲔鱼。这样说，是因为鲔鱼们值得被这样评价。
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| 羊肚菌 |
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里面光线明亮，青砖铺地黑灰白主色调，既干净利落，又不失婉约，一看就是传统商务餐饮的布局格调。
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羊肚菌的生长期只有不到两个星期，因此，采摘的时间相当重要。春天和暖的雨水会让羊肚菌迅速成长起来，若是错过了日子便可能一无所获。因此，在雨量丰富的春天，寻找羊肚菌的人们总是在春雨后出动采摘这种美味佳肴。
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| 龙虾 |
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餐厅主厨最擅长巧妙地汲取艺术灵感，他创作出的菜品以完美的造型、诱人的色泽和绝佳的口味令人怦然心动。
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龙虾肉质清鲜质韧，做法也多变，文火煮熟的龙虾配上一款新世界的白葡萄酒，唇齿间散发出清悠的香。XO酱炒过的龙虾肉则外层酱浓郁，内里鲜甜嫩滑，既有海鲜的咸鲜，又有火腿的陈香，然人食欲大增。
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| 牛肝菌 |
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为了保证以牛肝菌为首的蘑菇食材们保持新鲜，意味轩特别在餐厅里专设蘑菇储藏室。干湿两种蘑菇，都能在设定好的温度和湿度下很好保存。
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牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，除少数品种有毒或味苦而不能吃外大部分品种都可食用。牛肝菌和意大利渊源已久，没有意大利人，它也不可能扬名天下。
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| 松茸 |
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蘭将世界级水准的硬件设施与顶级的艺术氛围完美结合，自创一派、自成一体的“蘭”菜系，博采众家之长。
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和风气爽的秋日，最是松茸新嫩清鲜之时。这时的松茸菇体肥大，肉质细嫩，香味浓郁，别具风味，既给人味觉上的享受，又有很高的营养价值。
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| 河豚 |
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在56号院，主厨陆军的河豚制作证书编号是001，他操作河豚的确有一套，红烧、奶汤各有千秋，而口感最佳的还是红烧。
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河豚最美的是肝脏，所以在盘子中，肝脏总是放在最上面，肉质嫩滑，入口就仿佛一口仙气。用舌尖轻吻，这俗名“西施乳”的肝脏就灰飞烟灭，颇令人神伤，吃过了这个，再吃什么都没有味道了。
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| 蚝 |
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典雅的就餐环境，品种丰富的餐饮选择，全球共享的食材供货渠道，贴心便利的服务管理将带您走进一个蚝的世界。
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据说蚝是雌雄同体动物雌性产卵后会变为雄性，而雄性的性能力衰竭后又变回雌性，一年两次。蚝的口味其实太过单一，蘸汁生吃是目前人们能想到的最好吃法。也有碳烤或用芝士锔的，但吃到嘴里的味道就跟青口贝没甚区别了。
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| 顶级牛肉 |
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采用极度育肥的中国良种牛，严格按照伊斯兰教方式屠宰加工，特别是在后期经过排酸先进的后成熟技术处理。
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中餐里关于牛肉的菜式多是炖煮或者风干，牛柳之嫩，也常常靠加入很多淀粉的缘故。而西人食牛肉，则从来是取其鲜嫩原味，最好什么也不加直接烤，中间带点血丝，中国人至今也不大习惯。
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| 燕翅鲍参 |
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| 美味珍隆重推出的宫廷年夜饭注重选材和养生，以有机食品做原料，保证顾客健康，同时讲究礼仪，传统文化气息浓厚。
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燕翅鲍参，是中国传统奢侈美味的代表物，原本只是东南亚小岛国悬崖峭壁上星星点点的燕之巢，却不知是在哪年哪月哪一天，被神奇多怪的东方人发现，进而奉为“滋补”神明。
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