56号私家菜餐厅：品尝河豚的鲜美(图)

　　鲜美一绝

　　NO.1的红烧河豚

　　现在并非是吃河豚的最佳季节，但若是在冬季也能吃到上好的河豚，会令人依稀感到回到了春天。

　　河豚有毒，尽人皆知，所以做河豚的

　　厨师需要专门的证书。在56号院，主厨陆军的河豚制作证书编号是001，许多人管他叫NO.1.他操作河豚的确有一套，红烧、奶汤各有千秋，而口感最佳的还是红烧。

　　河豚最美的是肝脏，所以在盘子中，肝脏总是放在最上面，肉质嫩滑，入口就仿佛一口仙气。用舌尖轻吻，这俗名“西施乳”的肝脏就灰飞烟灭，颇令人神伤。吃过了这个，再吃什么都没有味道了。

　　第二好吃的是河豚皮，皮上有小刺，咀嚼起来有轻微的咯吱声，但是最好的吃法是囫囵吞枣，整个往下咽，很养胃。

　　再次好吃的是配料：草头。草头是一种沪上常见的蔬菜，此时它早已沾满了河豚的香味，变得美味异常。

　　最后才是河豚肉，肉质细软，吃完后怅然若失，因为“品过河豚，百鱼无味”。

　　在江南一带，未成熟的河豚叫巴鱼，巴鱼炖汤，算是一道家常菜。但是河豚经过回游，就产生了毒素，正因为此，才有“拼死吃河豚”一说。一位老饕曾说过，河豚之美正在于这半毒不毒的时候，轻微的麻木之间，才最美味。但是这种状态太难得了，我们还是吃清理干净的河豚吧。

　　出品餐厅：56号私家菜

　　地址：雍和宫桥西200米路南城市公园56号

　　人均消费：200元