寒室之邀 五星钻石厨师的美味菜单(组图)

　　寒室之名颇有几分文人古意，而同乐集团的厨务总监梁兆基无疑赋予了这个词语以新义。

　　寒室之邀

　　新加坡同乐餐饮集团旗下的东方广场和华贸中心的“寒室(My Humble House)”餐厅都是北京从设计装饰到菜肴都非常时尚的餐厅，集团厨务总监梁兆基料理的创新中餐，曾招待过克林顿、布什、伊丽莎白二世、李光耀等政要，以及诸多美食家，尤其引人注目。最近，刚刚荣获美国优质服务科学学会“五星钻石厨师奖”的梁兆基特地来华，推出“新春乐章”菜单，以展现他的中餐创新理念和精湛厨艺。

　　谈起创新的原则，他首先告诉我：“客人来寒室，是来吃中餐的。”因此，他把创新、中西合璧的重点放在开胃菜和甜品上，以弥补中餐在冷荤和面点方面的不足，给人以眼前一亮的惊喜，而汤品、主菜还要保持传统中餐的基本风格。

　　其次，现在许多人在中餐厅也要享受西餐厅水准的环境、服务、背景音乐，还希望菜品好吃又好看，可以优雅地喝葡萄酒，一道一道慢慢品尝美食，安静地聊天。

　　另外，西餐厨师擅长与客人交流，习惯面对面地向客人解释自己对菜品的创意，并听取意见，这也值得中餐厨师学习。

　　梁师傅认为，中餐不改不行，但不可以乱来。比如，“同乐”旗下的餐厅就既有创新风格的，也有传统风味的。重要的是，无论如何，这些餐厅都不使用味精、嫩肉粉、食用色素和工厂生产的番茄酱、柠檬汁之类的东西，使用这些根本谈不上什么创新。