| 厨房里的传说，雾里看花 |
| 不管是中国的还是西方的烹饪手册里，都有无数“技巧”和“秘笈”。比如：做梨子酱的时候，加一点柠檬汁，就可以保持白色，而钴锅锡盖子就会让梨子酱变红；月经中的妇女做蛋黄酱不能成功；月圆之夜做蛋黄酱也不会成功；做蛋黄酱的时候需要油和鸡蛋的温度相同；烤乳猪出炉之后立刻去头，会让猪皮更脆；烤肉的时候应该把肉放在火的什么位置很有讲究。
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| 分子美食学，创造的不是美食 |
| “分子美食学”，和物理、化学一样是纯粹的科学。它是“食品科学”的一部分，与“食品科学”其他领域的不同，在于其他的“食品科学”主要面向工业生产的食品，而分子美食学的对象则主要是家庭和餐馆的厨房。[详细] |
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| 分子厨艺，制造“雷人”的食物 |
| 科学创造知识，所以“分子美食学”并不创造美食。但应用“分子美食学”发现的知识，我们可以改进或者创造美食。他认为，烹饪不是科学，而是技能。而烹饪技能的作用就是创造美食。面对铺天盖地的对于“分子美食学”的误用。[详细] |
| 你也可以DIY |
| 在分子美食学里，任何的美食，都是固体、液体和气体按照特定方式存在的组合。而烹饪过程就是把原料从一种形式的组合转化成另一种形式的组合。作为科学的分子美食学，需要科学实验设备，需要物理、化学、生物等学科的知识背景。[详细] |
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