中派分子厨艺：苏打鹅肝佐山楂冰霜(图)

　　苏打鹅肝佐山楂冰霜 

　　准备时间：200分钟；操作时间：5分钟；主料：鹅肝100g；配料：海盐3g 胡椒2g 山楂5g 冰糖3g；制作过程： 1/将鹅肝扑上盐与胡椒，入烤箱用150℃的温度烤20分钟取出，打碎，打入二氧化碳浸入80℃水即成苏打鹅肝；2/将山楂加冰糖入锅煮20分钟，浸3小时后取液急冻，用paco打成冰霜装盘即成。创意：将苏打水原理运用到鹅肝，以貌似奶昔模样呈现，使其有细腻、软滑、回甘的口感，给食客带来惊喜。烹饪诀窍：烤鹅肝时需小火慢烤，有助于保留鹅肝中的油脂及营养。