邓贤：粤菜大厨(图)

　　邓贤：粤菜大厨

　　分子厨艺是很新潮、前卫的烹饪方式，很多人都在探讨它的功过。分子厨艺无疑是对传统厨艺的大胆创新，比如太空食品就应用了分子厨艺的先进技术。至于食品添加剂的使用，就像一把双刃剑，关键看是否超出合理应用的范围之外；分子厨艺的代表餐厅之一英国肥鸭餐厅，去年出现过类似的食品安全问题，对人体健康造成了危害，这点上我是非常反对的。另一方面我觉得通过分子烹饪技术处理过的食材，还是会造成一定程度上的营养流失。从实际利用的角度来看，分子厨艺在食品工业上市场前景很广阔，比如用分子厨艺的技术来处理过的鲍鱼、海参，打开包装即可食用，而对传统餐饮行业来说，分子厨艺的利用率是比较低的，因为餐厅供餐以食材新鲜为重，技术上只是辅助。所以实际上食品生产厂商对分子厨艺的兴趣更大，在这方面的研究也比较多，对他们来说有更大的利益驱动。餐饮行业的老板和厨师更多仅是存在关注，不会在这方面有太多投入，因为投入产出不成比例。也有食品生产厂商找到名厨，希望通过厨师的名气和酒楼的渠道来推销这种分子美食。这也许会是未来食品产业的形态之一。