中派分子厨艺：低温脆皮乳猪(图)

　　低温脆皮乳猪

　　准备时间：24小时；操作时间：45分钟；主料：乳猪腿200g；配料：五香粉10g 盐10g 包心菜5g 玉兰菜10g 猪酱5g；制作过程：1/将乳猪腿用盐、五香粉、水，低温腌制24小时取出；2/将腌制好的乳猪腿入烤箱，用200℃温度烤30分钟，斩件入盘；3/将包心菜及玉兰菜调味，煎熟，码盘即成。创意：运用了低温技术，使其肉质肌里酥烂，突破了传统的酥脆口感。烹饪诀窍：烤猪时无需来回翻动，这样容易上色，且避免破皮。