北京大董烤鸭 诗意空间里的意境菜(图)

http://www.sina.com.cn 2009年12月25日 13:04 《timeout》

充满诗情画意的金宝汇店
充满诗情画意的金宝汇店

  导语:大董北京的3家店,尽管菜单都一样,却都有了特别不同的气质,保留着传统外观的团结湖店、大气豪迈的南新仓店和如今充满诗情画意的金宝汇店,刚好给大董的整个菜单提供了不同的载体。

  诗意空间里的意境菜

  董先生这么多年潜心研究的意境菜,终于有了个完美承载的诗意空间——看到新店的设计后,忍不住要这样赞叹。于是,北京的3家店,尽管菜单都一样,却都有了特别不同的气质,保留着传统外观的团结湖店、大气豪迈的南新仓店和如今充满诗情画意的金宝汇店,刚好给大董的整个菜单提供了不同的载体。

  新店里,大片大片的白色调被运用成各种云彩的效果,而这些云彩里则是巧妙隐藏起来的灯光,而墙面上也不太多余的装饰,只用特制的幻灯打出整幅的古诗词,这样的设计从大堂延续到包房,再将整个环境的气质连为一体,说不清的神清气爽,有细腻的诗意却也不失东方文化的大气空灵。延续南新仓店设计的开放式烤鸭厨房也大为不同,未加玻璃隔断地立于入口处,靠着鱼池,就像未经开发的原始岛屿,尤其传来烤鸭飘香的时候,竟有了些洪七公等叫花鸡的心情。

诗意空间里的意境菜
诗意空间里的意境菜

  开张时至夏日,店里准备了一张名为“夏梦”的宴请单,分为前调、悠韵、菁华、行吟、幽香、佟曲几部分,从菜单上精选出夏季料理,搭配清凉意境菜和店里的经典招牌菜,配上诗句以卷轴呈上,实在雅致。

  精致前菜之后的(液氮)海胆露笋冷汤是新近推出的分子料理中的代表,虽名为汤,却凝结成固体,以荷叶为容器,含入口中再融化为咸淡的汤汁,外国朋友们尤其觉得神秘新奇,爱不释手。主菜中的龙虾汤过桥东星斑、葱爆澳洲小牛肉依然是不二的出品,现场烹饪东星斑的台子刚刚撤下,饕餮尚未尽兴之时,酥不腻烤鸭已经就绪。口中塞满各种山珍海味后,一杯樱桃冰霜作为收尾。再就着绿茶,慢品玫瑰饼,回味方才的余韵。这样一场“夏梦”悠扬经典。

  席后,在座都不禁讨论大董的下一站,应该是东京、纽约、伦敦,这样形式的意境中国菜,迅速拿下个米其林全不在话下。大董则依然抱臂浅笑着,大概觉得让那些外国友人们打着“飞的”来北京品尝,也是件趣事。

  东城区金宝街88号金宝汇购物中心5层(8522 1234),人均消费320元。

网友评论
登录名: 密码: 快速注册新用户