在韩国，一头牛被细分成多达120个部分烹饪。这次Ssam启用一批M7至M9+的澳洲和牛按韩国烤肉的方式细分部位烧烤和享用。

　　听闻Ssam新推韩式烧烤，不用鲁西黄牛，而是澳洲和牛，维他命受邀赶赴现场观摩体验。好一场庖丁解牛般的烤肉宴。老板兼主厨Andrew说，在韩国，一头牛被细分成多达120个部分烹饪。这次Ssam启用一批M7至M9+的澳洲和牛按韩国烤肉的方式细分部位烧烤和享用。这批肉是八月中旬封装冰冻，湿式熟成，新南威尔士州北部肉类合作公司出品。

胸叉肉

　　若你爱咀嚼，维他命推荐：

　　1.三筋(Oyster Blade)88元/100g

　　又叫肩胛肉，英文又名Flat Iron，取其熨斗之形。其实它断面看起来像极了叶片，叶脉一样铺开的肌腱和脂纹让它相当多汁耐嚼，肉香扑鼻。吃这部分肉你会惊讶于两点：一是它比牛里脊和牛腩更便宜，二是它饱满的味道。有行家评论，这部分肉不用配调料，本味带有类似花的气息。

　　2.胸叉肉(Brisket Point cut)48元/100g

　　前胸肋部的下部分，常被切成薄片，外侧厚厚脂肪膜连着坚韧的肌质，白红分明。瘦肉部分格外有韧脆耐嚼，脂肪部分侧拎着烤，逼出多余油脂后微焦时吃，尤其香。

　　3.辣椒肉(Chuck Tender)52元/100g

　　又叫肩胛软肉，形状像辣椒，前腿腋下部分，含有少量脂肪和肌腱，唯一适合生品的部分。韩国料理古书《是议全书》记载的原始食谱中，将这部分肉切成薄片，入水浸出残血，与洋葱、大蒜、辣椒、芝麻、盐和蚝油均匀混合，听起来像韩版的牛肉塔塔。Ssam对这部分肉依然采取烤的方式，偏瘦耐咬有嚼劲。

　　若你爱软嫩，维他命推荐：

　　4.上脑边(Chuck Tail Flap Meat)108元/100g

　　等同于西式牛排中最高等级的西冷。微熟就可入口，极嫩，基本人见人爱。

　　5.扁平肉(Flap Meat)80元/100g

　　靠近后腿腿部，像女性裙褶，色泽亮红，微微甜，柔软不失嚼劲，嫩且多脂，香味浓郁，适合搭配蔬菜。

　　6.外裙肉(Out Side Skirt, Thin Skirt)128元

　　水平于肋骨，与膈膜的内部相连，由于十分稀少，价格低不了，但相当受行家追捧。深红色的肉一烤就变色，耐嚼多汁，就像浓缩了几头牛的原始本味。

肩胛软肉

　　若你想试试其他：

　　7.牛五花(Short Flat)38元/100g

　　牛腹部下方中间部分，就像猪五花，脂肪与瘦肉是分层叠加的。脂肪比例高，可能会比较肥，肉质会比较粗，但整体若与蔬菜一起食用，就能平衡肉的风味，腹部下方口感是最多汁的，比较粗糙，但条纹很好。

　　8.内裙肉(Inside Skirt)38元/100g

　　腹部下方的中间部分，细长，位于短板肉的中间，色绯红，汁少，微甜。

　　9.牛仔骨(Lengthwise Cut Short Rib)48元

　　第7排骨到第9排骨。肉厚带骨，烤制时有骨汁流出，与肉质交融。

　　10.颈链肉(Neck Chain)68元

　　连接于颈部和牛肋骨前缘，每头牛只有500克。深红色的细长肉条，口感并不细腻，但却多汁。

　　11.撒撒米(Flank Steak)88元/100g

　　又叫后腹肉排，前窄后宽的椭圆，让人会想到熊掌、去角的鱿鱼和厨房里使用的围裙。丰富的肌肉束适合烧烤。

　　这些肉已在Ssam开始供应，无烟碳，配青椒、大蒜、鲜甜的烤肉蘸汁和自制的韩国包饭酱(此酱特派员可空口吃掉两份)和Ssam著名的八种有机生菜叶，每一样选材都可圈可点。如果你不喜欢过度腌渍的那些日式烧肉台式烤肉店，只在肉上烤架前轻刷一层自制蔬果汁的Ssam韩式BBQ很可能博得你的欢心。对好的肉，如此细分，这样烧烤，才是真爱吧。

　　SSAM

　　地址：朝阳区工体北路8号三里屯SOHO2号楼B1-238室

　　电话：010-5935 9475