3 兔肉火锅：食而不腻零脂肪全兔宴
兔肉因属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，所含蛋白质比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，所以，兔肉可谓“荤中之素”，因此吃兔肉是非常符合现代人健康饮食理念的美食潮流。
芭夯兔最特色的当属兔火锅，兔子的里脊肉，用芭进行调味，然后过油，最后放入芭夯兔骨高汤中，一锅鲜美可口、食而不腻的兔肉汤锅即摆上桌来。尝一口，兔肉嫩滑得很。汤底最推荐芭夯竹珍汤锅，包含竹荪、竹毛肚、竹胎盘、竹胎儿等多种营养丰富的竹菌珍品。喝一口汤顿觉鲜美无比，超出了大家的想象，原来兔子肉做汤底可以如此的美味。
来到这里，涮着芭夯兔里脊肉、芭夯兔酥肉、芭夯兔肚和芭夯兔肉馄饨等特色菜品，细品五香、麻辣芭夯兔头、兔腿，以及泡椒兔肚、芝麻兔肝等精致兔凉菜，最后再来点儿兔肉蒸饺、兔肉锅贴饺，一顿全兔宴保证让你吃得既满足又恋恋不舍。
芭夯兔
地址：东城区和平里中街19号天元和平商业大厦东侧底商(近和平里西街)
电话：010-84223682
鲜切牛肉4 潮汕牛肉火锅：现杀牛肉 鲜字当头
潮汕牛肉火锅讲究的就是一个鲜字，与绝大多数地方要将牛肉先排酸不同，烫潮汕牛肉锅一定要现杀。鲜切牛肉的花色各有不同，口味也大有文章。脖仁油润细弹，匙仁脆爽鲜香，花趾娇嫩弹牙……
伴着闻香楼的开业，潮汕人最爱的牛肉火锅终于被原汁原味地搬到了北京。这是老板孙先生经营的第二家潮汕餐厅，对于潮菜的痴迷让他几乎不能忍受任何一点有悖于传统的做法，牛肉要鲜，牛丸要弹，原汁原味，没什么比那种鲜甜更重要。目前在刚刚开业一个多月、客人不太多的情况下，老板每周订一头现杀的牛，早上宰杀，下午就用车运送到店，不冷冻不排酸，当天鲜切。老板对现状有点无奈，他盘算着等到客流大起来他就可以每三天订一头牛，这样才能算鲜到及格。此外，这里的牛丸也很好，纤维粗厚的牛后腿肉在后厨壮小伙的捶打下成就了又弹又滑的肉丸。脆是外壳，弹是灵魂，又香又细才见其功力，这几点在闻香楼你都能找到。蘸着潮汕辣椒酱吃实在过瘾至极。
闻香楼潮汕牛肉火锅
地址：朝阳区望京北路近利泽中2路
电话：010-64391368
铜瓢火锅5 铜瓢火锅：滇西铜瓢涮带皮牛肉
在云南保山的冬天，想吃口热乎饭菜的人便会招呼朋友，“走，吃火瓢去！”。这“火瓢”便是这回我们要介绍的“铜瓢火锅”在云南人那里的称呼，是滇西南保山回族的特色吃食。其特色便是那一口大铜瓢，其实是一种长柄红铜锅，吃时在里面摆满大块的牛肉、牛筋、牛蹄等“牛系列”，由于都是事先煮熟，所以只要锅子一上桌，不等开锅便可开始放肆地大块吃肉了。
对于这远道而来的民族特色美食，位于望京一隅的“得一福”一点儿都不糊弄，大铜瓢全部都是来自云南保山，是当地工人纯手工打造出来的，像铜瓢上的那一个个锤坑便是印记。牛肉也不一般，“牛系列”除了肉嫩口感好外，唯有云南才能吃到的“带皮牛肉”是最大特色。牛肉带皮，胶原蛋白异常丰富，口感上也很叫绝，牛肉细嫩爽滑，而肉皮则是货真价实的入口即化。这带皮牛肉也分牛身肉和牛头肉，论口感，当然还得是牛头肉更胜一筹，而牛身肉则是更凸显味道，总之各有千秋，如何选择全凭个人口味。
得一福云南铜瓢火锅
地址：朝阳区望京西路312号楼107号(首开知语城西侧)
电话：010-64300858
牛板筋火锅6 牛板筋火锅：秘制火锅有点嚼头儿
牛板筋火锅的板筋Q弹有嚼劲却丝毫不塞牙，牛腩软糯入味、香气扑鼻，脆骨最是好吃，吃起来就没完没了的，那才叫过瘾。
店老板张宇是个不折不扣的80后北京人，曾经也是不着调，但年近三十而立的日子，他似乎也收了心思，不仅有自己的广告公司，更专心致志地拾起了自家老本行，有声有色地开起了这家牛板筋火锅店。别看这家店才刚开业，但却是张家牛板筋火锅第二次在京城露面了。而上一次可追溯到上世纪90年代，曾被许多食客所追捧。虽然时光蹉跎，但牛板筋火锅的好味道却始终如一。
说到这张家牛板筋火锅为什么这么好吃，关键还是这汤底的味道一级棒。老板张宇在自小就爱吃的自家牛板筋火锅的基础上，经过多方考察和研究，最终确定了现在的秘制汤底调料。加入了这些调料而制成的牛板筋火锅没有丝毫的杂味，只留牛筋牛肉之鲜，而辣口的更是让人辣得大呼过瘾且流连忘返。而这火锅中的板筋、脆骨、牛腩更是精品中的佳品，因为只有好的原材料才能把美味的张氏汤底发挥到极致。板筋、脆骨、牛腩都可以另外再加，保证让你吃到肚歪。吃爽了荤的，还可以再涮点菜补充一下维生素。店里的小菜也很值得一试，特别是拌肉皮丝可是老北京的吃法，味美可口、富含胶原蛋白，且一点也不油腻，爱美的美眉可一定要来上一盘。
风林火山私家牛板筋火锅
地址：朝阳区百子湾路29号(北京东站西侧300米)
电话：010-87747203
越南火锅7 越南火锅：特色暖汤来自东南亚
话说这越南火锅最大的亮点便在于汤底，柠檬叶、青柠和番茄叠加一起，跃动在牛肉高汤、香茅草、金不换、薄荷、野山菌和葱碎合作的一派红汤之中。这种“纯天然”的锅底，实在让人忍不住还没开始涮菜就猛呷上几口，有一点点辣，但更多的是酸和鲜，而且生津又不上火，所以虽然说是火锅，但将它作为冬季暖汤也颇不错。
在去年大获好评之后，位于什刹海前海东沿的庆云楼Nuage在今年入冬后又把经典的越南火锅搬了出来。除了酸口鲜爽的汤底，配菜也是十足丰富，有牛里脊、虎皮虾、扇贝、越南米粉、空心菜和白菜。虎皮虾大只肥美，扇贝也相当新鲜，建议先放入锅，蘸咸鲜微甜的美极汁较搭。牛里脊片被厨师砸打后，筋肌已碎，形体尚连，稍涮即熟，适宜蘸蒜味饱满的越南辣椒酱。空心菜是河内人常吃的蔬菜，而白菜在这酸汤底中涮煮后俨然成了韩国辣白菜的近亲。此外，今年还进行了一定的升级，新增了两种绿色有机菌菇：白玉菇和蟹味菇，别看只是不起眼的蔬菜，要知道它们可是在“9A”生态培植模式下，经过36道工序，历经180天自然生长而成，蟹味菇味如秋蟹，蟹香浓郁，白玉菇营养升级加倍、口感醇厚。放入越南厨师秘制酸辣汤底中略煮片刻，混合着越南鲜汤的滋味入口，酸辣纯正鲜美，营养滋补且不上火。
庆云楼Nuage
地址：西城区什刹海前海东沿22号
电话：010-64019581
(文/王璞 图片/于笑 张鑫)
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