冬日黄昏，火锅初沸。北方讲究入冬必涮羊肉，嫩滑的羊肉加上鲜浓的汤汁，香气来袭时一切免疫都化为零。佳肴一上桌，初冬的清冷也融化在热腾腾的羊肉中！

冬日最爱的羊肉火锅

　　“夫春生夏长，秋收冬藏，此天道之经也”，万物的生发、滋长、收敛、闭藏都遵循一定的规律。冬日里应顺应冬气，闭藏体内阳气，最适合滋补一番了。《本草纲目》曾记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”，故冬季食羊肉再合适不过，牛羊肉的香气来袭，让你的整个味蕾回归自然，享受芳香四溢的滋味。如果说餐桌的创作有仙境，那它会把温暖传递到每个角落，香气向四周扩散开来。

　　在饕餮的眼中，火锅总是有一种不能割舍的情结。在火锅的世界中，人人都是自己的厨师，不需要太多的烹饪潜力，可随性增减食材或者配料来满足自己的口腹之欲，而其中最关键的食材就承载着鲜香之味。这个冬季，最值得尝试的就是小肥羊新品虫草花养生腱骨锅，它在传统火锅的基础上进行了创新，用浓浓的老火汤加入微甜的香草药，既解腻又美味，也怪不得许多食客吃过后心心念念了！来自草原的鲜味始终萦绕在你的心间，羊肉更是选用优质的“乌珠穆沁”“苏尼特”等羊肉，鲜嫩多汁、嚼劲十足，不必有煮食时间长而老化的顾虑，而锅底是精选牛棒骨和老鸡，并搭配多块羊腿骨，佐以虫草花、红枣、桂圆、枸杞等滋补食材精制而成，汤鲜、美味又滋补。试想一下，涮肉前一口浓浓的鲜汤下肚，香气在口鼻间回荡，这是怎样一番享受？再将肉与各式菜品往浓浓的汤里一放，饱满的肉卷、嫩滑的鲜丸、清甜的蔬菜，无须费力咀嚼就从舌尖香至心头，与亲友共同见证这餐美味的冲击波，岂一个美字了得！

　　养生锅底呵护你

　　俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”，虫草花养生腱骨锅的锅底选用原汁原味高汤，精选牛棒骨和老鸡熬制5~6小时，更搭配有让你迷恋不已的羊腿骨，再佐以虫草花、红枣、桂圆、枸杞等滋补食材，丰富的锅底大有真材实料，美味又滋补。扑鼻的香气极尽所能勾引你蠢蠢欲动的味蕾，汤底随着时间的持久越久越陈，有味的香醇让你细细品味吃这门艺术。这养生又健康锅底可包含着大大的学问，不起眼的配料提升了汤汁的鲜美，使其更熨帖我们的胃口和身体，浓浓的老火汤为餐桌带去温暖的关怀。此外，还可以选择香茜皮蛋、滋补清汤、番茄等多种口味的特色锅底喂饱你的馋虫。

　　鲜香一味好汤料

　　草木凋零的冬季，花草以另外一种形式出现在我们的餐桌上。本身就有药用功效的花草是食补的最佳用料，将其与高汤结合，荤素搭配恰如其分。

虫草

　　虫草花不似虫草，没有虫体，只有橙黄色的草，功效却有着异曲同工之妙，滋肺补肾、护肝养肝。其花形似金丝线，口感脆嫩爽滑，独特的香气用于给汤提鲜再恰当不过。

枸杞

　　中医很早就有枸杞养生的说法，枸杞能够补肾生精、养肝明目、抗疲劳，特别是配羊肉一起食用，有助于人体阳气生长，抵抗自然界严寒。

桂圆

　　南方桂圆北人参，明代李时珍曾有“资益以龙眼为良”的评价。其性温味甘，益心脾，补气血，具有良好的滋养补益作用，以桂圆入汤是难得的进补佳品，实乃本季入汤好味好料。

枣

　　古有“日食三颗枣，百岁不显老”的说法，枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调，它可以健脾胃、补血气，天冷之时加到汤中一起煲尤为合适。

　　美味食材爽歪歪

小肥羊

小肥羊的优质牧场与羔羊肉

　　小肥羊的肥美羔羊肉以它软嫩肥美的口感征服了食客的胃。餐桌上的鲜香肉品来自水草丰美的呼伦贝尔、锡林郭勒等大草原，选用天然泉水和有机牧草孕育出的蒙古羊——乌珠穆沁羊、苏尼特羊、巴尔虎羊，其中优选生长周期为180天的羔羊，当然独特的工艺使得羔羊肉更为讨喜，颇低的脂肪含量诱使爱美的人儿可以大快朵颐了。涮后肉香满溢，尝一口肉质鲜嫩又有嚼劲，丰富的口感让人回味无穷。人间难得几回闻的臻品都被发觉了，还在犹疑啥！

　　暖意十足的火锅怎么少得了蔬菜的身影？鲜美的肉品再搭配上各种清脆爽口的新鲜蔬菜，鲜嫩的颜色和充沛的水分令人胃口大开，让你在氤氲缭绕的热气中过够十足的瘾。

　　科学搭配乐悠悠

　　生菜

　　质地脆嫩，口感鲜嫩清香。含有丰富的纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用。

　　豆腐

　　醇厚、嫩滑、可口。高蛋白，低脂肪，具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效。

　　红薯

　　有膳食纤维，胡萝卜素，维生素A、B、C、E及钾，铁，铜，硒，钙等，营养价值很高。

　　金针菇

　　清香扑鼻而且味道鲜，经常食用可防治溃疡病。金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高。

　　蘑菇

　　味甘性平，有增强体质、滋补强身、延年益寿的功效。蛋白质高达30%以上，丰富维生素D更是有益骨骼。

　　Q&A 健康食用火锅

潘潘猫

　　美食旅行专栏撰稿人，美食节目主持人， 美食名博，作品《我们俩》

　　《LIFE IDEA》：食用火锅时怎样进行食材搭配？

　　潘：食用火锅可以将各种肉类、蔬菜、菌类、豆制品、淀粉类食物等多样食材均衡搭配，既美味又营养。此外，涮、煮等烹饪方式能够更好地保留食物的营养，值得推荐。

　　《LIFE IDEA》：食用火锅时，羊肉的科学搭配应该是怎样的？

　　潘：吃羊肉时应该搭配凉性和甘平性蔬菜，起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜包括冬瓜、油菜、菠菜、金针菇等；甘平性蔬菜包括红薯、土豆、香菇等。

　　《LIFE IDEA》：在食用火锅期间烫煮食品的温度和时间可以随意安排吗？

　　潘：食用火锅时切忌生食或食用不熟透的食料。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫 1 分钟左右，肉的颜色由鲜红色变为灰白才可以吃。刚从火锅中取出的鲜烫食物应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤口腔、食道黏膜，造成溃疡或口腔起泡。

　　《LIFE IDEA》：食用火锅过程中放入蔬菜可以“消火”吗？

　　潘：火锅料不能仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清热、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜要久煮，才有“消火”的作用。

　　TIPS

　　1.均衡搭配。

　　肉类和蔬菜交叉着吃不仅不容易感到过分油腻，还可以帮助控制肉类的总量摄入，饭后可吃些水果，有良好的清火作用。

　　2.肉要煮透。

　　有些人为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。这样的吃法会造成消化不良，还容易引起肠感染等疾病。

　　3.辛辣有节。

　　调味料如辣椒酱对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的作料可以避免对肠胃的刺激，减少“热气”。

　　4.别搭冷饮。

　　一冷一热，易造成胃部消化不良，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料，如酸奶、杏仁露。

　　5. 别最后煮面。

　　反复沸腾后的火锅汤，维生素等成分大多被破坏，而脂肪、盐、嘌呤等成分较多，建议换一锅清水或在涮火锅之前先把面煮了。