Angel 《世界》杂志美食编辑。
生牛肉片(配芝麻油球，黑松露，梨，鹌鹑蛋)
一道色香味完美平衡的菜品。主厨选用新鲜的黄牛肉，经过干排酸(Dry aged)处理后，肉质呈现出完全不同的鲜嫩质感。芝麻油球来自精妙的分子料理，梨丝与鹌鹑蛋被牛肉包裹其中，再用黑松露和青葱段点染。牛肉细致地溶化口中，自然沁出柔和芳香。梨丝既解腻又活跃了口感。
适合搭配：
Chateau Fayat Pomerol(第4款)：
Pomerol 是波尔多最顶尖的产区，以Merlot 葡萄品种撑大局，有着樱桃果酱与重火焙，似焦油般的香气，入口甜美丰腴的酒体，是款铁汉柔情型的佳酿。不仅增添生牛肉咀嚼感，清新的酸度与优雅的单宁让酒成为料理的最后一款用喝的酱料！
Chateau Clément-Pichon Haut-Médoc(第2款)：
波尔多葡萄酒向来是搭配主菜的饱满型酒体，Chateau Clément-Pichon呈现出波尔多左岸的古典风采，有着枸杞、红浆果与薄荷气息，酒体淡雅丝滑，是牛肉卷的最佳衬托，品尝小啜一口，让丰富的酱汁在口中舞动的感觉。
三文鱼蟹肉沙拉(配萝卜泡菜，柠檬蜜饯，芥末籽，萝卜苗，柠檬汁)
三文鱼蟹肉沙拉刀叉执行任务得采取外科医师谨慎又不能迟疑的切割法。叉子扬起一看，竟是豆腐皮裹着鲑鱼与鳄梨！入口鱼卵、虾酱、鲑鱼同爵士乐团队中鲜明抢耳的钢琴与小提琴，掌握鼓点是抨击味蕾的辣椒酱，豆皮的香气与绵密口感的鳄梨就是那精妙不易察觉的协奏中提琴，俨然是听了场欧式爵士乐。
适合搭配：
La Chapelle de Bages(第3款)：
与拉菲坐落在同一个宝地波尔多Pauillac，它的葡萄园与拉图为邻，这个鲜为人知的五级酒庄有着惊人的实力。庄主是留着家族酿酒师血液的女性，酿出极具张力不失高雅的酒体，轻轻柔柔地融入食材与酱料彼此之间，留下淡淡的酒香与果味，隐约中有着松树林的气息。
Chateau Clément-Pichon Haut-Médoc(第2款)：
以Merlot 占大局的酒体刚好与Cabernet Sauvignon为主的La Chapelle风格相异，给予另种情境，像是步入了只卖红色水果浆果的市场，清新甜美，让鲑鱼与酱料的组合更为鲜活立体。
生金枪鱼片(配酸辣酱球，萝卜苗，酱油，鱼子，苏子叶)
生金枪鱼片盘中所有的摆饰都是经过设计，如果你的好奇心不够重，那会错过许多伏笔。每次搭配餐盘中看似平凡圆球状的小酱料给予的冲击，就像在一望无际碧绿的草原独自慢跑，享受清爽的气息，剎那间百来只麻雀振翅飞起，突然间的震撼与感动，随即又回复到寂静的空间，快意舒畅。
适合搭配：
Mosyca Alicante(第5款)：
为波尔多二级庄主酿酒大师Bruno Prats 作品。Bruno在全球旅行建立酒庄，这款在西班牙Alicante产区的Mosyca，呈现出精彩的三种葡萄品种Monastrell、Syrah、Cabernet Sauvignon的混酿，酒体饱满，让酱料呈现更多的果香，也将金枪鱼化身奶油般融化。
Chateau Fayat Pomerol(第4款)：
若说Mosyca呈现是彩色水果拼盘，那么Chateau Fayat 呈现的是奶酪水墨画，呈现出更多的乳香与果香，融化了豆皮卷里丰富的酱料味，还带着稍许松脂与研墨的尾韵。
以上三款菜品由北京SSAM餐厅提供
特别鸣谢：ASC 圣皮尔精品酒业 The Wine Merchant波尔多美泉公司
文_胡元骏/No?l/Angel | 摄_邢峥/胡翔云/张旭明
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