拎着酒杯去冒险
齐绍仁
法国博艮第酿酒师，法国葡萄酒讲师与博艮第首位大中华区官方讲师。追求美酒、美食、旅行的自由撰稿人，著有《法国人的酒窝》一书。
生腌金枪鱼佐日式酱油、尼斯沙拉(Salade Ni?oise)
尼斯沙拉尼斯沙拉名扬国际，选料讲究且缺一不可：金枪鱼(非金枪鱼不行，什么形态都可)、黑橄榄、水煮蛋(什么蛋都可以，必须是水煮的)，还有西红柿。其他的配菜像沙拉类的欧洲小白菜、芝麻菜、叶类蔬菜都行。
这次主厨Brian循规蹈矩外，竟加入了水芹菜很是提味，西红柿是带甜味去皮的圣女果很是清口，金枪鱼沾稍许酱油包着金枪鱼泥最让我吃惊，吃着吃着让人恍惚摆盘酱料回到法国，尼斯的橄榄与水煮蛋，充满日本风情的生鱼与酱油，水芹菜却焕醒了美国时光。
适合搭配：
Chateau La Dominique (第6款)：
选红酒搭配生鱼色拉是种挑战，刚开瓶口味饱满的Chateau La Dominique让咖啡与黑醋栗的香气用力冲击带着酱油的金枪鱼肉，并彰显金枪鱼肉泥的鲜甜，之后带些巧克力般的苦味，让人感受红酒的变化多端。
伏特加甜菜头腌制黄狮鱼佐核桃、西芹色拉
黄狮鱼这道黄狮鱼配菜大胆惊奇，流露出说不出口的清雅香气，抓来Brian一问，他用伏特加与甜菜去腌黄狮鱼，有创意！鱼下方有着鳄梨碎与橄榄油坐垫底，一旁还有剁碎的欧芹、青豆、核桃、开心果与酸黄瓜混合的配菜长廊，边品尝黄狮鱼边咬着口感酸甜富各式坚果的配菜，如置身于海边般，戴着太阳眼镜，边吹着冷气边看着泳衣少女，轻松自在。
适合搭配：
Mosyca Alicante(第5款)：
西班牙的Mosyca让鱼肉还保持着鲜嫩的口感，浓郁的浆果与巧克力的香气与干果鳄梨相映，显露出核桃与开心果微微的苦味，酸黄瓜让三者更为融洽，更多的黑樱桃、黑梅的果香在口中回荡，生鱼配红酒的搭配有了新发现。
鞑靼牛排佐烤面包与嫩煮鹌鹑蛋
鞑靼牛排这道菜的配料有不同版本。只加橄榄油、胡椒与盐的是北意大利人，加美乃滋酱的是英国人，盘中配上薯条的那是比利时人。记得，是法国人开始加生蛋黄拌匀入食的！多种配菜和调味料使得鞑靼牛排对于葡萄酒的搭配更增添许多便利，但辛香、生鲜和辣意混合叠加，又是酒款选择的不小挑战。
适合搭配：
La Chapelle de Bages(第3款)：
淘汰无数的红酒后，出乎意料的是波尔多Pauillac(波雅克产区)由一位鬼才女酿酒师做的La Chapelle de Bages，让带有酸黄瓜与芥末、橄榄油错综复杂的酱料中的牛肉的肉欲解放出来，把各种不同酱料如同混乱音乐拍子中重组，重新认识“酒不是酒是料理的一部分”，成了让感官世界升华的元素。
以上三款菜品由北京布鲁宫法餐厅餐厅提供
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