主厨杰弗里·拉塞尔的威灵顿牛柳

　　如果你在圣诞节这一天离不开牛肉，那就请来华盛顿的查理·帕尔默牛排试试杰弗里·拉塞尔制作的这道惠灵顿牛柳。牛柳经过了完美的烹饪，并与红葱、百里香和大蒜一起烤制，上面搭配的酥脆烤面包轮更使这款菜肴备受推崇，特别适合节日大餐。

威灵顿牛柳

　　材料

　　四块六盎司的菲列牛排

　　一杯小牛肉浓汁

　　两汤匙松露屑(供选择)

　　四块烤蛋糕轮

　　二十四小块土豆

　　三杯鸭脂，或者橄榄油

　　四束百里香

　　两个红葱，切成薄片

　　四个大蒜，压碎

　　两汤匙黄油

　　三汤匙菜籽油

　　盐和新鲜的胡椒碎适量

　　说明

　　取一只中等大小的汁锅，将鸭脂或者橄榄油加热到中等温度，一旦油脂完全溶解，把小土豆块和两束百里香、一份红葱片、两份蒜末一同放入锅中。把锅加热到180度，炖煮直至土豆变软。放在一旁稍后使用。

　　取一只小号炖锅或者平底煎锅，加入浓肉汁和松露屑(如果选用的话)，一起混合炖煮至少四十五分钟，以保证其口味具有松露的辛辣和芳香。

　　用适量的盐和胡椒给菲列牛排的两面调味。取一只大平底煎锅，放入菜籽油加热到冒烟，然后仔细的将菲列牛排放入平底煎锅中，在放肉的过程中和自己保持距离(以避免热油溅到自己)。把第一面煎大约三到四分钟，另一面煎大约四到五分钟。一旦达到理想的熟度，就将黄油加入锅中并在此加热。等黄油变成棕色，然后加入剩余的红葱、大蒜和百里香。

　　去一把中等尺寸的金属勺子，给菲列牛排涂抹油脂一到两分钟，要保证每一块肉都被均匀的涂抹过了。将菲列牛排从平底煎锅中取出并保温。将土豆从油中捞出放在纸油篓上漏油，需要保温。

　　把烤面包轮摆放在每一块菲列牛排的上面，撒上少许松露屑。最后在牛排旁边摆上小土豆块。

　　主厨阿什利·韦佛的柿子倒转型水果蛋糕

　　这款食品中的蛋糕糊中含有调和蛋白，这种调和蛋白使蛋糕具有超轻质超松软的特点。蛋糕顶部灌有酥脆的桔子风味焦糖和新鲜的柿子切片，它是质感、新鲜和甜美的完美结合。

柿子倒转型水果蛋糕

　　材料

　　六盎司黑黄油，冷却至室温

　　十三盎司扁桃仁

　　七磅通用面粉

　　两磅糖

　　十三盎司蛋白

　　二分之一茶匙香料粉

　　二分之一茶匙肉桂粉

　　四分之一茶匙生姜粉

　　三块桔子皮

　　一又四分之一磅黄油

　　一汤匙橘子汁

　　一个柿子，切成四分之一英寸的薄片

　　说明

　　将烤箱预热到325度。

　　首先制作调和蛋白。用搅拌器在立式混合容器里搅拌蛋白直到起泡，然后加入八盎司的糖一起搅拌直到蛋白产生白色硬性发泡，并且变得有光泽。取另一只碗，将面粉、十二盎司的糖、香料和橘皮混合搅拌。慢慢的给调和蛋白加入香味料和黑黄油，轻轻搅拌是两者完全融合。

　　制作焦糖。将剩下的糖放入一只中等尺寸的汁锅，加入足量的水直到锅里的糖达到类似于“湿沙子”的程度。用高温加热直到锅里的混合物变成浅金黄色的焦糖，然后仔细的一边加入黄油和橘子汁一边搅拌。立即将焦糖倒入四盎司的杯子里，大约需要二分之一英寸高，然后冷却到室温。

　　把柿子切片放到焦糖顶部，然后给每只杯子装满蛋糕糊。烤十分钟，然后反过来凡在烤盘里再烤十分钟即可。

　　(翻译/斯年  来源：http://www.thedailymeal.com)

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