主厨大卫·霍尔曼的缅因大龙虾填菲列牛排

　　菲列牛排通常是许多假日大餐的主菜，但是这道菜肴将菲列牛排上升到了一个全新的高度。在牛排中填满新鲜的菠菜叶和整只的虾仁，并且装盘十分优雅。

缅因大龙虾填菲列牛排

　　材料

　　·四磅菲列牛排，中部掏槽

　　·两只熟龙虾，去掉虾壳、虾尾和爪子

　　·一杯菠菜，做熟，冷却，切碎

　　·四分之一杯橄榄油

　　·两大汤匙黄油

　　·四棵青葱，整棵

　　·五个大蒜

　　·两棵百里香

　　说明

　　提前二十分钟将肉从冰箱中取出，使其达到常温

　　将烤箱预热到400度。

　　永华是刀法处理牛肉，并用盐和胡椒为整块牛肉调味。将菠菜末填入牛肉之中。把龙虾尾纵向切成两半，摆放在经过处理的牛排中间，摆成一排。像卷烟一样把肉卷起来，并用绳子扎紧，制作成为紧肉卷式的烤牛肉。

　　将一只大平底煎锅加热到中高温，再加入薄薄的一层橄榄油。从各个方面煎烤牛肉，再加入剩下的原材料，放入烤箱中用中温烤十五分钟。

　　将肉在盘子里放置十分钟，在切割之前用金箔纸覆盖。

　　主厨斯蒂芬·布兰迪诺的双切风干带骨肋眼牛排

　　没有什么食材比肋眼牛排更有风味，这道菜肴做法简单，只用了香料作为调料给牛排调味，还搭配了奶油土豆和香脆球芽甘蓝。

双切风干带骨肋眼牛排

　　材料

　　制作牛排

　　两块二十盎司的双倍带骨风干肋眼牛排

　　盐和胡椒适量

　　一大汤匙优级初榨橄榄油

　　二分之一汤匙黄油

　　四棵新鲜百里香

　　两个大蒜

　　制作土豆

　　六个爱达荷土豆

　　三杯多脂奶油

　　两汤匙松露屑(供选择)

　　盐和胡椒适量

　　二分之一杯芝士屑

　　制作球芽甘蓝

　　一磅球芽甘蓝，修剪并去掉边叶

　　两汤匙橄榄油

　　六盎司意大利烟肉，切成四分之一英尺厚的小块

　　两个大蒜，切末

　　盐和胡椒适量

　　一杯鸡汤

　　说明

　　制作牛排

　　用盐和胡椒给牛排调味。将牛排平放在切肉板上，用厨房用绳紧紧地扎住牛排的边缘和骨骼；这可以帮助牛排在烹饪的过程中保持形状。

　　将油放入一只大平底煎锅中加热，加入大蒜、百里香和黄油。煎烤牛排的两面。稍微倾斜平底煎锅，使油和黄油融合，并在煎牛排的过程中加入调味品。将平底煎锅从炉上取下放入预热到400度的烤箱中，直至达到理想温度(130度左右)。从烤箱中取出牛排放置五到七分钟，然后进行切割。

　　制作土豆

　　用日本曼多林将土豆切成极薄的片。选择一只中等深度的平底煎锅来加热多脂奶油；加入松露屑，并用盐和胡椒调味。

　　把土豆片放到一个大碗中。将热奶油和松露混合物倒入土豆中，搅拌到完全包裹土豆。

　　给一个大的方形耐热炖肉浅锅涂上油。将土豆片层层摆放，给每一层滴少许帕玛森芝士，并在最上层覆盖芝士。在锅的上沿加入足量的黄油。放入预热到400度的烤箱中烤一个半小时。

　　制作球芽甘蓝

　　用一只大锅加水烧开，加入部分球芽甘蓝，煮大约五分钟。取出冷却并淋干。

　　把油放入大平底煎锅中加热到中等温度。加入意大利烟肉，用少许奶油煎炒至松脆。加入大蒜，继续用少许奶油煎炒到金黄，在用适量盐和胡椒调味。将意大利烟肉与大蒜从锅中取出并保温。在平底煎锅中加入鸡汤熬到浓缩成原来的一半。将部分炒熟的球芽甘蓝加入浓缩过的鸡汤中，要求鸡汤一定盖过球芽甘蓝。把意大利烟肉和大蒜放入球芽甘蓝中搅拌均匀即可。

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