主厨金姆的清蒸苏格兰三文鱼

　　主厨金姆通过将苏格兰三文鱼与西芹、柠檬草与浸泡过柠檬和酸橙皮的白葡萄酒做成肉泥创造出了一种深邃的味道。再撒上一些香草培根脆，就可以得到一份新鲜松脆的美味了。

清蒸苏格兰三文鱼

　　材料

　　制作三文鱼

　　二分之一个洋葱，切成大块

　　一个独头蒜

　　一根西芹茎

　　一根柠檬草茎

　　一茶匙黑胡椒粒

　　一杯白葡萄酒

　　八分之一束荷兰芹

　　四根百里香

　　一片月桂树叶

　　一片柠檬片

　　一片酸橙皮

　　三公升水

　　四块六盎司的三文鱼片

　　制作香草培根脆

　　一杯培根，切小丁

　　两杯日式面包屑

　　两大汤匙黄油

　　一茶匙荷兰芹，切段

　　盐和胡椒，适量

　　说明

　　制作三文鱼

　　将除了三文鱼以外的所有食材放入一只大煮锅煮至沸腾。用文火熬制，然后加入三文鱼片慢炖至熟透，大约需要四到五分中。

　　制作香草培根脆

　　在中号平底锅中将培根丁煎至酥脆，然后用纸巾漏油。将日式面包屑加入培根漏取的油中煎至酥脆。将培根与荷兰芹段加入日式面包屑，用适量的盐和胡椒调和。最后将香草培根脆洒在清蒸三文鱼片上。

　　主厨安妮·卡拉汉的炉烤猪颈肉

　　这道菜中的猪颈肉只是与大蒜和百里香一起进行了简单的烤制，然后配以味道鲜美的茄子田，也就是一种看起来更健康的传统山芋干贝。

炉烤猪颈肉

　　材料

　　一块去骨猪颈肉

　　一大汤匙橄榄油

　　适量的海盐与胡椒粉

　　六根百里香

　　六个育空金土豆，去皮切成大块

　　少量橄榄油

　　八个独头蒜，去皮切碎

　　制作茄子田

　　少量橄榄油

　　三个中等大小的茄子，切成长条状薄片，大约需要六十片

　　盐和胡椒，适量

　　一杯鸡汤，加两根百里香同煮

　　说明

　　将烤箱预热至350度

　　给猪肉刷上少许油，依据个人口味加入适量的盐和胡椒调和。将猪肉侧放在烤盘之中，并在猪肉上撒少许百里香。

　　在一只小碗中放上切块的土豆和橄榄油，调和少许盐和胡椒。将土豆块摆放在烤猪肉周围并撒上大蒜末。放入烤箱中烤制半个小时，直到猪肉的内部温度达到155度。

　　制作茄子田

　　将烤箱预热至375度

　　准备一个涂抹好油脂的中等方形烤盘。将茄子切片，重叠摆放，并保证从上到下的每一层都调和到了适量的盐和胡椒。将百里香从鸡汤中挑出来，再将热鸡汤倒入茄子田中。用一个方形烤盘盖住茄子田，在其上部压上厨房用的砝码或者其他盘子，以保证茄子田在加热的过程中被压平。在烤盘的下面准备一个平盘子，防止在烤制的过程中有液体溢出。

　　茄子田需要烤制四十分钟。待从烤箱中取出之后放置冷却。之后再取下砝码放入冰箱冷冻。从冰箱中取出茄子田，倒扣在案板上，以便修正其边缘，并将其切成大小相等的方块。当做好用餐准备之后，将茄子田放在烤盘上并用铝箔纸覆盖。将茄子田放入预热到350度的烤箱之中进行再加热，直到温度适中，再与猪肉一起装盘。

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