天下坛王

天下坛王

　　天下一家的主厨焦明耀设计的这道滋补官府菜“天下坛王”最具特色的要属其盛装器皿紫砂罐，量身定制的坛器给你一种古朴的质感，选材精细。这道山珍海味中食材优选了鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、裙边、鸽蛋等，时间让食材在坛内慢慢升华变为一道珍馐，而紫砂器皿很好地保全了食物的原汁原味，且其中所含的紫砂成分能够分解脂肪，煮出的食物鲜而不腻。盖子一掀开，浓郁的香气弥散四周，入口醇香，让你味觉尽享一次王者之旅。此菜品不仅养颜益气，还有强筋健骨之奇效。

　　天下一家

　　北京市海淀区阜成路18号华融大厦2楼

　　010-68401070

　　162元

　　一帆风顺

一帆风顺

　　无论是菜品的品质还是餐厅的环境和服务，你都可以于嘉里中心享有贵族级的待遇。名为“一帆风顺”的骨香炒球多宝鱼造型新颖，肉滑爽口，鱼骨酥脆。无论从卖相还是味道都能感受到厨师的用心，将鱼骨炸成盛器，独具匠心中见其深厚的火候功夫。炸鱼骨时，火候不到，鱼骨容器容易塌陷，影响菜品外观；若时间太过，则鱼骨容易变焦，无法入口。炸制的同时，要用炒勺尽量将鱼骨中间下压，有弧度，做成盛器状。菜品中搭配鲜笋、鲜蘑菇，让菜品的层次更趋于完美。

　　北京嘉里中心饭店中餐厅

　　北京市朝阳区光华路1号

　　010-65618833

　　200元

　　茄鲞

茄鲞

　　细心的你可能会发现这道菜是《红楼梦》中写的最为翔实的美味了，“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”刘姥姥吃过后如是说。其用茄子做主料配以各种干果(芝麻、花生、瓜子仁、葡萄干等)，营养极为丰富。成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光亮鲜艳。精细的制作方法和众多原材料体现了官府菜的格调和文人佳肴的隽秀，从红学到美食家，这道高品位的大餐都备受好评，你也不妨来试试吧！

　　北京嘉里中心饭店中餐厅

　　北京市朝阳区光华路1号

　　010-65618833

　　200元

美食配美器

TIPS 美食配美器

　　清代诗人、美食家袁枚曾云：“美食不如美器”，他还指出，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。”中国古代食具之美，主要包括陶器、瓷器、铜器、金银器、玉器、漆器、玻璃器几个大的类别。菜品种繁多，形态各异，食器的形状也是千姿百态，肴馔要与食器搭配得宜。一盘一碟、一筷一匙，置于不同的环境中就是不同的一番韵味，风格迥异的餐厅也十分注重餐具搭配的细节，在选择餐具上用尽心思。只有自己设计、自己制造，才能达到最完美配合的效果。

　　新石器时期陶罐的问世，正是饮具和食具的诞生之日，它具有饮具和炊具的双重作用，后演化出专门的饮具和食具。此后出现陶鼎、陶豆。晚期，出现灶、釜、鼎、甑、鬲、钵、碗、盆、盘、杯、罐、斗等，多为泥土烧制。秦汉时期，代表餐具有：釜，甑，碗，盘，杯，壶，盒，罐，盆，勺，箸。许多精品餐具多为贵族王侯使用。魏晋南北朝、隋唐时期食器多为铜、金、银器。宋朝开始陶瓷餐具居多，最有名的是景德镇陶瓷。元明清三代有各种彩瓷：青花瓷，五彩瓷，粉彩瓷，珐琅等。

　　(文/ 王钰 图片/ CFP)

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