八款新古典主义宫廷菜

　　导语：如今的宫廷菜已不像过去那样高不可攀了，它并非高官达人才能享用。新古典主义宫廷菜，运用了当下流行的食材，继承了传统宫廷菜的烹饪技法，将中国古典园林建筑的小题材如灰瓦、白玉、黑石等做器皿，以诗情画意般的意境来呈现菜品，给人带来视味盛宴。

　　陈年花雕醉青梅

　　准备时间：45 天；操作时间：2 分钟；

　　主料：陈年花雕3 斤；辅料：青梅1斤 八角150g 桂皮100g；

　　制作方法：

　　1/ 将青梅、八角、桂皮倒入陈年花雕浸泡45 天；

　　2/ 将浸泡好的陈年花雕入冰箱冷藏储存即可。

　　创意：中国式的“鸡尾酒”，适合餐前开胃饮用。烹饪诀窍：需选择果实均匀的青梅。

　　冰红果毛丹鱼子酱

　　准备时间：10 分钟；

　　操作时间：20 分钟；

　　主料：

　　红毛丹2 个；辅料：俄罗斯鲟鱼子酱3g ；

　　调料：白兰地5g ；制作方法：1/ 将红毛丹剥开，用冰水和白兰地酒浸泡15 分钟捞出，沥干；

　　2/ 将俄罗斯鲟鱼子酱置于红毛丹果上即可。

　　创意：源于“千里送红果”故事，用红毛丹代替荔枝，果实才没那么甜腻；再搭配上好的鱼子酱，红毛丹的果酸去了鱼子酱的腥，使其口感更鲜美。

　　烹饪诀窍：选用红毛丹时需选用结实、颜色红润的毛丹，这样才会有果酸的口感，才能去掉鱼子酱的腥，释放鱼子酱的鲜。

　　玫瑰香烹黑芝麻小牛柳

　　准备时间：3 分钟；

　　操作时间：15 分钟；主料：安格斯小牛肉200g；辅料：马蹄50g 黑芝麻10g香草及水果适量；

　　调料：调和酱油汁10g 玫瑰露酒5g；

　　制作方法：1/ 将安格斯小牛肉切成大小均匀的块，加入调料码味待用；

　　2/ 将入味牛肉码上黑芝麻待用；

　　3/ 将牛肉放入七成油锅中炸透，淋油，加入玫瑰露酒码盘即成。

　　创意：灵感来于传统的“炸烹虾仁”手法，将安格斯小牛肉的鲜美展现得淋漓尽致，运用了传统厨艺手法，将以插花艺术形式呈现，有“醉花望月”的感觉。

　　烹饪诀窍：制作炸牛肉时必须把握火候，用七成火候烹炸。

　　干邑鼎烹活海参

　　准备时间：10 分钟；

　　操作时间：5 分钟；

　　主料：活海参1 只；辅料：干邑清汤250g 金莲花1g ；调料：干邑调和料20g ；

　　制作方法：1/将活海参洗净，入高压锅烹调，使其熟透待用；

　　2/ 将金莲花泡好，与海参、干邑清汤码盘。

　　创意：灵感来于传统的中西方特有民族代表食品豆腐和奶酪，加上鲜美的鱼生，西式的干邑，以头盘艺术形式来呈现。

　　烹饪诀窍：处理活海参时，用高压锅烹调需注意把握时间，时间不宜过长，否则海参口感会受影响。