探寻中国顶级牛肉：雪龙黑牛(组图)(11)
http://www.sina.com.cn 2008年01月29日 11:25 《香格里拉·Bestlife》杂志
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制作时，厨师将牛肉放到烤架上翻烤，烤至变色后，拿到两面电烤炉上去继续加热，以保证表面不致于烤焦，而内部又能烤熟。除了一点盐不加任何调料，而上盘时配法式蛋汁酱，以及蔬菜蘑菇米饭等。我们尝了一客牛眼肉，其脂肪分布均匀，半肥瘦，烧起来特别甘香。切开后可见粉嫩的肉色，咬下去鲜美多汁，肉眼的油分很足。不足的是调味汁只有一款法式芥酱汁，但是因为肉本身很香，所以其实不用沾酱，就撒些盐和胡椒也可以。
配食有中规中矩的意式蘑菇饭，清煮薯片，烤红椒等等，以清淡为主，不抢牛肉的肥嫩风头。
酒单上有多种法国和意大利红酒可供选择，烤牛排以细腻顺口型红酒为佳，该餐厅推荐来自法国波尔多Medoc的红酒和意大利的Gattinnara。
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