探寻中国顶级牛肉：雪龙黑牛(组图)(8)

入口即溶的奢侈口感

　　入口即溶的奢侈口感

　　为了老饕们的美味生活

　　牛排、烧烤、刺身、火锅、炖煮、爆炒......西式的、中式的、日韩的、中东的，今天我们可以选择的牛肉吃法有太多，而高档牛肉的发展，更为不同需求的吃法提供了保证。准备好胃口了吗？让我们看看挑选什么部位的牛肉，选择什么样的烹调法，来享受我们的牛肉大餐吧！同一头牛的每个部位的肉质特点不同，适合的烹饪方式也各异。西方人以西冷、眼肉为牛之最贵部位，因为纹理细腻柔软，最适合做牛排，而东方人以烧烤为主，西冷、眼肉也都是上佳。基本上，牛的肩胛部位的肉活动最少，被按摩得最多，也最嫩，而腿部等等的肉肌肉更多，适合中餐的炖煮。西餐牛排屋和日式烧烤店要求的都是最好的牛肉，火锅店的牛肉相对级别会低一些。汉人，日本人，韩国人，原本都不是吃牛肉大族，至今为止，中餐里牛肉的菜式还远比猪肉和鱼肉少。日本人的牛肉文化始自明治维新时代，日本政府从上而下地推行西化，日本的良种牛也是从那个时期开始出现的。

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