4 石(Ishikawa)：首间非寿司东京米其林三星餐厅

　　隐身巷弄间的割烹料理店石(音译：Ishikawa)2009年从东京米其林二星升为三星，但对于料理的专注姿态却丝毫未改。开业近十年的石拥有一群懂识和食之美的常客，是日本首家获选米其林三星的不是以寿司为主打的食肆。身为店主的主厨石川秀树，从各地采集最当季鲜美食材，以温柔和谐的节奏，传递食材本身具有的醍醐味；为衬托料理的四季感，他长年收集质朴清美的器皿，每当料理被摆入盘中，各项素材的轮廓互相交错辉映，就像在五线谱上精心布局的音符，轻响著微小的恬美乐章。

Ishikawa

　　地址：新宿區Kagurazaka5-37

　　电话：03-5225-0173

　　5 神田(Kanda)：非凡品位的佳酿酒单

　　如同众多东京高级日本料理一样，没有华丽的外观，也没有醒目的招牌，神田日本料理隐身在元麻布小巷弄内的民宅一楼。除了吧台8个座位之外，还有一间飘出淡淡的杉木香气的6人包厢，淡雅木质系的内装，一尘不染。这里的葡萄酒藏惊人，顶级香槟Salon1996，Krug1990以及多款美国膜拜酒，与法国顶极佳酿，都是神田和店内侍酒师广濑一峰的精选。

　　年轻的时候，主厨神田裕行为了自我提升，出走巴黎，这一走就是五年，走出了日本人品饮葡萄酒的框框，走出了融合法国料理精华的日本料理。连续多年获得东京米其林三星殊荣的神田，代表的不仅仅是米其林所给予的肯定，更是大和民族对品质的坚持与一生悬命的职人态度。

　　跟许多餐厅一样，神田是按照季节推出菜色，而其夏季料理最具特色。为了确保等级，鲜度最高的鱼货，神田跟特定渔职人合作，渔职人一到港会立即电话通知神田今天的渔获供他挑选；作为重点的生鱼片是透着淡粉红色的金目鲷鱼，表皮轻炙烧，细致富有口感，搭配山葵跟海盐，可以品尝两种不同的风味。神田另一大特色是牛肉。日本和牛当中也分很多等级，而神田选用的是宫崎牛的菲力部位。对神田而言菲力的柔软度以及油花分布是最完美的比例。这道料理有薄如纸的酥脆外皮包裹住多汁鲜嫩的牛肉，咬下去的瞬间啪哩啪哩的口感搭配软嫩的和牛，再配合微微辛辣口感的水芹嫩芽海苔沙拉，真是极上的一品！

　　地址：东京都港区元麻布3丁目6-34

　　电话：03-5786-0150

　　6 幸庵 (Koan)：值得寻觅的怀石料理

　　位于日本东海岸神奈川县的幸庵餐厅，距离藤沢火车站只需步行5分钟，这里到东京也只有不到一小时的火车车程。虽然藤沢不及临近的镰仓市风光宜人，但与东京的喧嚣相比，这里自有一番静谧。幸庵是主厨Iizima Yukinori在2004年开办的餐厅，和大多数日本餐厅一样，并不开在热闹的商业街上，而是位于一条安静的小路。

幸庵

　　幸庵以怀石料理驰名于世，秋刀鱼饭及日本人喜庆时必做的“赤饭”(红豆糯米饭)吸引食客。美食评论家Andy Hayler这样评论幸庵的服务：“这里的服务充满魅力，从餐厅侍者到主厨和女主人。用餐完毕后，我们准备搭火车回东京，而餐厅侍者坚持把我们送到车站，并确定我们买对了回程票。在欧洲你能碰上几家这样的餐厅？”

　　地址：神奈川県藤沢市鵠沼花沢町2−8

　　电话：0466-50-6226

　　网址：http://www.kouan.info/

　　7 龙吟(Ryugin)：站着上桌的香鱼

　　位于东京六本木的龙吟餐厅被世界权威美食评论机构The S.Pellegrino World's 50Best Restaurants评为2012全球最佳餐厅第28位。餐厅建议食客不要涂抹过浓的香水或古龙水，以免影响日本料理激发的感官享受。同时龙吟还谢绝10岁以下儿童、穿着T恤、短裤及凉鞋(限于男性)的食客进入餐厅用餐。餐厅全面禁烟，并奉劝食客不要再餐桌边使用手机。

龙吟

　　颇多讲究的龙吟提供的料理也非同一般。主厨山本征治(Seiji Yamamoto) 希望在不打破传统日式料理烹饪规则的前提下进行创新。山本征治认为季节对原材料的影响更不可忽视，这也是烹饪精髓之所在。他更乐于尝试前卫的元素为自己的烹饪增添个性的风格，比如通过日本传统的方式，利用墨鱼汁来绘制餐盘。山本征治经常应邀前往欧洲与厨艺界交流，也将最时髦的分子厨艺带入传统日本料理。不像一般香鱼都是“躺着”上桌，龙吟的香鱼竟然可以“站”在盘上，仿佛跃然河面，是一场极为生动的美食演出。

　　地址：东京都港区六本木7-17-24

　　电话：03-3423-8006

　　网址：http://www.nihonryori-ryugin.com

　　8 七丁目京星(7 chome Kyoboshi)：世界唯一的米其林三星天妇罗

　　七丁目京星的前身位于韩国京城(现今的首尔)，是一间由日本女性贝沼梅子创业于朝鲜日治时代的料理店。战后的1952年重新回到京都开业，改为梅子的侄子茂子与她的先生共同经营；后来茂子因先生去世独立开店，才开始改作天妇罗，成为七丁目京星真正的起点。不要被七丁目京星餐厅的店名迷惑，这家餐厅开业之初位于银座七丁目，如今已经搬至五丁目，但仍然保留了最初的店名。

七丁目京星

　　2009及2010年，七丁目京星均获得《米其林指南》两星评级，2011年升至三星。七丁目京星以炸天妇罗著称，这里不提供一般的天妇罗酱油，改以自家制盐、柠檬汁取代，希望将干扰减到最低，让客人品尝天妇罗的优雅风味。每人31,500日元(约合人民币2,400元)的套餐，开胃小菜后会陆续端上25品山海交错之味，其中最让人停不下筷子的才卷海老，体型较一般车海老来得小，天然的甘甜味更加明确，入口也较柔软。

　　地址：东京银座五丁目Ozio 大厦6层

　　电话：03 3572 3568

　　(部分资料来源：欣传媒)

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