最新版东京《米其林指南》日前出炉，共有242间食肆获“米其林星级”评价，其中米其林三星餐厅有14间。日本料理如何征服国际评委的味蕾？东京又有何魅力蝉联“世界美食之都”称号？新浪尚品为您盘点最热门的东京米其林餐厅，一起了解日本的东方美食之道。

东京2013年版《米其林指南》出炉

　　11月28日，东京2013年版《米其林指南》出炉，东京、横滨和沿海湘南地区共242间食肆获“米其林星级”评价，比去年少了5间，获三星的则有14 间，比去年少了2间。14间三星食肆中12间供应日本料理，包括1间供应日本人奉为顶级美食的河豚料理。其他星级食肆也不乏平民化之选，鳗鱼荞麦面和串烧都获美食家垂青。

　　2007年，《米其林指南》宣布推出英文和日文版的《米其林指南东京篇》，日本成为世界第22个、亚洲第一个纳入《米其林指南》的国家。《米其林指南》每年都会选出美食之都，在东京之前，法国巴黎一直稳居 “世界美食之都”(world gourmet capital)的宝座，但东京今年连续第六年超越巴黎，蝉联美食之都宝座，足见日本料理在全球餐饮界的地位。相比起来，日本的美食具有创意、启发性和想像力，关东地区(东京一带)的厨师们展示的品质和手艺也值得钦佩。

　　东京8间获最高评级的食肆：

　　1 麻布幸村 (Azabu Yukimura)：不得不试的极品间人螃蟹

　　麻布幸村的主厨幸村纯1960年生于东京，在京都修行厨艺25年。2000年夏天，幸村纯在东京开设麻布幸村。店内有9席柜台座和圆桌1席。店主幸村纯擅长运用四季食材，以有说一辈子一定要吃一次的间人蟹闻名，即松叶蟹和长脚蟹，螃蟹饕客尝鲜必吃，一碟松蟹壳，肉甜鲜美。

麻布幸村

　　麻布幸村的招牌堀川牛蒡拌蟹，精选京都古城堀川名产牛蒡和间人名产螃蟹制成。螃蟹煮熟去壳，把牛蒡用酒、鲣鱼汤、淡口酱油调合成的调料烧煮，壬生菜用酒、鲣鱼汤、甜料酒和酱油腌制，特制白酱放入吉野大峰山产攀缘茎根溶解，把上述成品精美装碟即成，值得一试。

　　地址：东京都港区十番街1-5-5汤建麻布十番大厦3层

　　电话：03 5772 1610

　　2 Esaki：有机野菜与海胆刺身

　　Esaki位于神宫前，接壤北青山的住宅区，店子缩在一条小巷中。如斯偏僻，是晚还是座无虚席，可见是几受欢迎的。铺子小小的，只有区区16个座位及两间个室，有两张二人座是面向门前简单的庭园布置，算是几有气氛的座位了。

Esaki

　　有机野菜是这里的招牌菜，随之而来的一味是在各大小有关这店子都会出现的一个菜色，分别是来自日本各地的粟米芯、山菜、玉葱、月山笋、洋葱等等，有烚的，有烧的，也有炸的，吃起来保持了蔬菜食材本身的独有口感及鲜甜，也突出了日本料理在处理食物上的精细。

　　这里的一味名菜就是“活壳Une”，即酿原只海胆是也。连壳的海胆，先清理好，再放进混了黑米的清酒啫喱，海胆刺身还是紧紧的附着壳的，新鲜程度，可想而知。

　　地址：原宿神宫前3-39-9

　　电话：033408 5056

　　3 银座小十( Ginza Koju)：繁华都市里的会席料理

　　小十在03年于银座开店，供应会席料理。会席料理属正纯日本料理之一，是一种气氛比较轻松的宴会料理。全店只有14个座位，6个吧位后是一个可自成一国的小包厢。顾客之中不乏在银座工作的上班一族，也有住在附近酒店的外国旅客。

銀座小十

　　店主兼大厨奥田透氏，出身自德岛著名食店青柳。做菜的风格传统，而且偏重原味和健康，口味较清淡简约，讲究食材的原来鲜味。菜式之中不乏采用高级食材如松茸、野生鳗鱼、鲍鱼等。

　　值得推荐菜式包括茶渍饭、炭火烧近江和牛和各地精选鲜鱼刺身外，甜品也不要错过。原来奥田透氏对甜品非常讲究，由选材、制作到卖相，也令人惊喜。此外，这的drink list除清酒外，也有迎合外国客口味的葡萄酒和香槟，或许这正是吸引评审员的原因之一。

　　由于营业至凌晨2时，而且每晚9时后光顾可选择较便宜的套餐，所以直到深夜依然食客不绝。

　　地址：東京都中央区銀座8-5-25

　　电话：03-6215-9544

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