奢侈美味 后燕翅鲍参时代(组图)(9)

　　海参从未像今天这样大受追捧。除了各家高档超市中热闹的海参专柜，各间海参专营店也如数年前开始火爆连锁的“ 燕窝店”一般，开得热火朝天。平常百姓家也知道买些干参放在暖瓶里泡发，家庭聚会里有一道“虾籽大乌参”才是 完美的一顿。显然，鱼翅的后现代生活，就快被海参所掩盖。

　　海参，继鱼翅后的新奢味道

　　其实海参也是中国古典美味里的“海味八珍”之一。不过海参的流行，却是这几年才开始的事情。海参的流行，说起来与鱼翅的“过气”有很大关系，不少鱼翅专营店如今也会多开设一家分店，主推“海参”。

　　葱烧海参，原本是鲁菜里的一道名菜。古代中国，交通不便，有幸吃到海参的除了皇家贵族之外，只能是沿海地区的人们。不少内陆居民，也许终其一生也未必知道海参究竟长什么模样。海参离水便死。自打日本人的远洋捕捞技术取得了巨大的进步，氮急冻的采用，让陆上人民有机会吃到新鲜、营养成分无流失的深海海味。再加上食物保存技术的新发展，如今，海参终于可以远渡重洋，来到每一个想吃它的食客的面前。

　　辽参还是关东参？

　　中国史上最出名的辽参，素来有性温之说，可以补肾益精，养血润燥，营养价值极高。更因为海参中胆固醇含量极低，可以毫无负担地大快朵颐。有著名健康专家建议：女性每日以海参作为早餐，可以养颜驻容。但对于顶级海参店来说，辽参却并非最佳选择。辽参近来很受欢迎，因为拥有地域、运输优势，辽参的知名度不断飙升。但是辽参品牌众多，多为人工饲养，尚需要一段时间来经历市场考验。为了保险起见，大多数高级餐厅还是愿意使用历史悠久、质量可靠的关东参。关东参是日本参的一种。日本参和辽参其实属于一类，只是因为生长的海域不同、纬度不同、海水水温不同而有所区别。

　　日本是全球最大的海参产国，但是海参在日本本地的销售量却极小，大量的优质海参都被卖到中国。关东参是刺参的一种，个头完整、刺头清晰，背上有4到6排刺，长而密，是世界上公认的营养价值最高的海参，因为日本的捕捞、保存技术很强，海水的水质也值得信赖，因此关东参的质量相对稳定。关西参因为生长的纬度较低，多数无刺或有较短的两排刺，营养成分次于关东参。

　　干参还是刺参？

　　干参比活参口感更好，营养价值更高。干品刺参呈黑褐色，涨发后柔滑软嫩、肉质肥厚、口感纯正。酒店常用的干品刺参以头数来区分等级，即以每500克为计量单位，称量的干品刺参头数在30头以内的属极品海参，50至70头之间的为高档海参，100头之内属优质产品。一般来说，30头的干刺参发好后长度应在16cm左右，50至70头之间的则在8cm左右。另外，海参的卖价受品种、头数、发制方法、制作工艺等多种原因影响，一只30头刺参的品质与卖价，远远高于两只60头刺参。