奢侈美味 后燕翅鲍参时代(组图)(2)

　　燕窝好店指南：

　　北京：上海餐厅

　　著名上海籍大厨赵仁良主理，燕窝用果汁调味，食材上乘，是京城享受燕窝甜品的必去之地。

　　地址：北京市朝阳区东三环北路昆仑饭店一层

　　电话：010-65903388-5673

　　回春燕燕窝店

　　回春燕燕窝店专营产自印尼的官燕产品，不但可以在店内食用，还可在这里购买干货。店内提供免费加工的服务。若想自己回家做，可向老板讨教燕窝的多种食用方法。

　　地址：北京市朝阳区东三环中路39号建外SOHO一号楼106室

　　电话：010-58690277

　　上海：桂林公馆

　　超一流的环境设计，环境清幽，适合女性顾客。其他贵价菜暂且不说，凡是去过的客人均首推燕窝做饭后甜点。货真价实，料足。有椰汁和糖水，客人可自由调配口味。

　　地址：上海市徐汇区漕宝路188号桂林公园内

　　电话： 021-64515098

　　广州：新荔枝湾

　　出品精致。老牌粤菜馆，燕窝很可口。配了多种汁供调味，感觉新鲜的有红枣汁和豆沙汁，其中杏仁汁是最受欢迎的。

　　燕窝购买大计

　　燕窝的贵贱好坏和价格高低在于6大指标：

　　产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率。

　　一、产地 印尼燕窝仍为全球上品，产量占全球的80%。应运而生的燕屋中收集的燕窝，相比较野生岩壁上搜集而来的，更加清洁爽滑、洁白细腻。

　　二、发头 “发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。

　　三、完整程度 为采摘下的燕窝除毛清洁，既要保持燕窝清洁，又要保持燕窝的完整程度。优质特等燕盏只挑选头生燕盏，完整饱满，纹理密实，色泽晶莹。

　　四、清洁品质 如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。最好的办法就是买国际品牌的优质清洁燕窝。大的燕屋工厂往往拥有洗燕师数百名。一名熟练的洗燕师一天用清水和镊子挑7～8盏燕窝。

　　五、燕窝的部分详解 燕网是燕窝中间“安燕”部分，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间较长，是燕窝营养的集中部分。

　　六、含水率 市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40～60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的。到名店大店购买优质国际品牌的燕窝是杜绝燕窝出现霉变的最佳捷径。