奢侈美味 后燕翅鲍参时代(组图)(5)

　　名厨赵仁良教你鱼翅真假简易辨别法：

　　1.看色泽、透明度、黏度和弹性。人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，颜色混浊。

　　2.看弹性和韧性，假鱼翅用手一掰就断了，而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断。

　　3.使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不容易断，原因是假鱼翅里有鱼胶。天然鱼翅黏性很强，就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质，而假的鱼翅条条分明，几乎没有什么黏性。