奢侈美味 后燕翅鲍参时代(组图)(3)

　　需求量增大、产量却无法增多，再加上国际野生动物保护组织的干预，鱼翅明显供不应求。大量的假翅呼之欲出。李安在大作《饮食男女》中，也利用父亲在政要女儿婚宴上遭遇“假排翅”的一场戏，诙谐地映射了这一问题。

　　鱼翅，两难的选择

　　鱼翅似乎从未面临过如此的尴尬。大量的伪货填充市场，就连拥有几十年发翅经验的老师傅也难免有看走眼的时候。

　　除了要打假，鱼翅店跟鱼翅客还要面临国际野生动物保护组织的严密“监视”。当抵制鱼翅的代言人姚明的大幅招贴在世界第一大鱼翅消费地——中国的各个角落开始张贴时，鱼翅，由明末清初开始在中国盛行的“八珍”之一，终于陷入了两难的境地。

　　越来越多的“翅客”主动或被动地开始抵制鱼翅消费。即使贪恋那碗鱼翅捞饭的汁厚味浓，也不得不开始顾及旁人的眼光。鱼翅店的生意多多少少受到了影响，不少曾经以鱼翅作为招牌的顶级餐厅，也默默地把鱼翅从菜单的首页移到不起眼的位置。

　　鱼翅界，打假仍是第一位

　　鱼翅，自打中国人民富强开始，已经在中华大地上横行近20年。原本无味的“粉丝”，因为珍稀，曾经也是“炫富”的标志饮食之一。

　　20多年过去，粤菜里的标志大餐终于跑进平民巷弄，就连快餐店也会推出36元一份的“鱼翅捞饭”作为午餐。

　　鱼翅本无味，需要老鸡、鲍汁来使其入味。初端来，黏稠、香浓，翅针只只分明。浓汤、翅针也因此成为餐厅、供货商“作假”的“要点”。深知这一点的食客也分外挑剔。为了消除食客的疑虑，高级餐厅纷纷在进口处用玻璃柜、大红绸，祭出各种上等干翅，让食客悬着的心能摆回肚子里去。除此之外，大厨索性抛弃鱼翅捞饭、浓汤鱼翅的传统做法。足量足码地炒出各种干翅、排翅，让食客一眼望去便知真假。这便是各大鱼翅店正流行干烧排翅做法的原因。

　　鱼翅，也许再也吃不到？

　　当环保问题成为地球第一大命题时，生态和谐、环境保护也就成为人人关心的热点。国际野生动物保护组织首先质疑渔民捕捞鲨鱼时的残酷行为，其次宣称，大量捕食鲨鱼会破坏海洋的生物链，进而恶化海洋生态环境。首要批判市场便是最大的鱼翅消费国——中国。有了姚明的号召和讲解，大量的翅客开始正视口腹之欲背后给地球造成的伤害。国际野生动物保护组织也适时地组织了专家对鱼翅的营养成分、金属含量进行了透彻的分析。得出：鱼翅营养成分完全可以由其他胶质食品取代；男性吃多鱼翅容易患不孕症；孕妇不宜多食用鱼翅，因为鱼翅中含有的汞元素超标。诸多的“不宜”，加上人们对环保问题的关注，也许未来的某一天，鱼翅会从餐桌上退出，成为古籍食谱中的“记载”。