奢侈美味 后燕翅鲍参时代(组图)(7)

　　好鲍鱼的标准

　　颜色：呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。

　　外形：椭圆形，身体完整，个头均匀，干度足。

　　肉质：新鲜，鼓壮饱满。

　　选料：要选出好的鲍鱼，其比例大概是10：1。在灯光下，看鲍鱼是否有溏心，形状要完整。加工时间关系到鲍鱼的口感和色泽，所以选鲍鱼一定要有相当的经验来辨别。

　　初步加工：先用温水浸泡1至2天，然后与老鸡、大件肉排、金华火腿等混合于清鸡汤里，用炭火烹制。大概需要16～18个小时。