烧烤季之动动手
http://www.sina.com.cn 2012年05月19日 09:35 精品网
腌制方法与韩式烤肉不同，尽量保证食材原汁原味才是宗旨，因此，我们并不会感觉吃来吃去都是一种味道，鹅肝丰腴甜香，虾肉鲜嫩爽滑，各有各的好，鸡鸭鱼肉、蔬菜瓜果样样俱全，无限量供应让你轻松地慢慢品尝。
地址：朝阳区西大望路15号外企大厦C座2楼
人均消费：288元
烧烤季之动动手
自家制烤肉，关键在腌法！
户外烧烤，经常遇到自己准备食材的情况，如何让朋友对自己的烤肉赞不绝口，还得有自己的秘制配方才行。
李崇
仙那度的铁板烧师傅，他烤的肉香气浓郁，除了烧烤技术娴熟，还有一套自己的腌制规矩。
快问快答：
1.《乐活志》：如何选择优质羊排？
李：要选弹性好而且肉质纤维细的肉，可以用手指按压羊肉，能立刻回弹的说明质量不错。不能选颜色太浅的羊肉，同时注意，不应有血水溢出。用作烧烤的话不要选筋多的肉，影响烧烤时间，会使口感变老。
2.《乐活志》：去哪儿买牛舌？
李：超市一般都很少有牛舌，可去大型批发市场买，比如大钟寺、熊猫环岛、东郊批发市场、京深和大洋路等，不过你最好早点去，晚了可能就没了，或者你提前一天去跟摊主定一下，一般也都可以买到的。要看生产日期，距离购买时间越短的越好。
3.《乐活志》：如何让鸡翅更入味？
李：腌制过程中在鸡翅上打花刀更易入味，正面两刀、背面一刀即可，另外，烤的时候两面煎更好。
专家教诀窍：
烤肉片：
较薄的肉片，大约只需3分钟就熟了。猪肉必须烹全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟，会破坏肉质鲜嫩口感。
海鲜及鱼类：
蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁，烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：
尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用焖烧的方式烧烤，火越旺越好。
羊排
配料：迷迭香、红酒、黑橄榄、橄榄油、大蒜油
做法：将迷迭香放入红酒中，再将羊肋骨放入红酒，冷藏浸泡24小时后即可入味。烤的时候6~7分钟即可食用。
牛舌
配料：葱、姜、料酒、黑胡椒、沙茶黑椒牛肉酱、盐
做法：准备一锅清水，煮开，放入所有配料，再将牛舌放进去煮两个半小时，拿出放凉即可作烧烤用。烤的时候抹上沙茶黑椒牛肉酱，用大火烤至焦黄色即可食用。
青口贝
烧烤前在青口上抹一层大蒜黄油青口贝
配料：芝士、大蒜黄油
做法：先焯熟再冷冻，用的时候解冻即可。烧烤前在青口上抹一层大蒜黄油，再盖一片易拉丝的奶酪，中火烤大约3分钟等奶酪融化即可食用。
鸡翅鸡翅
配料：西京酱、清酒味醂、辣椒面、蜂蜜、胡椒、大蒜黄油
做法：将鸡翅打花刀，抹上蜂蜜及其他调味品腌制两小时。烤的时候需不断翻转保证受热均匀，一般8-10分钟即可食用。
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