寻觅烧烤店：畅享BBQ的淋漓快感
http://www.sina.com.cn 2012年05月19日 09:35 精品网
又是烧烤季。烧烤，我们一向熟悉，这是各色肉类、蔬菜在火尖上进行的舞蹈。这个吃法一年流行冬夏两季，冷的时候正好倚靠它取暖；而现在，兴致勃勃地围在炭炉前，更多了曼妙的风景和沁脾的冷饮，享受着冰火两重天的畅快……
烧烤季之动动念
击破烤肉误区
1.吃烤肉喜欢吃焦点的？
烧焦的部分容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的成分会随烟挥发附着在食物上，时间越长聚集越多，也对人身体不利。
解决办法：烤肉最好用铝箔纸包起来，以避免吃下致癌物，同时不能过分追求烤焦的口感。
2.烤肉吃的是酱香，所以每块肉我都要蘸足酱料？
肉事先已经经过腌制，加入了不少盐分，如果吃的时候再蘸太多酱很容易导致吃盐过多的情况出现。
解决办法：最好腌制时使用低盐酱油，烤肉酱也最好用水经过稀释再上桌。
3.烤肉只用一套工具即可，反正也会经过高温消毒。
生熟食器具不分，容易导致交互感染而吃坏肚子。
解决办法：勤快点，准备两套工具，以免生熟相互污染。
4.我在减肥，烤肉这东西绝对是禁忌！
如果真遇到朋友盛情邀请，也只能先把减肥大计搁一搁，不过象征性地吃点就好，切记不要暴饮暴食，那样反弹的几率绝对是百分百！
解决办法：烧烤也可以避开肥胖，只要在吃的时候多选择瘦肉和海鲜类的即可，一定远离肥肉。另外，还可多吃些蔬菜，减少油腻。别忘了保持细嚼慢咽及饭后运动，相信一次烤肉也不会让你负罪感太重。
每年到这个时候，大家是这样打招呼的：“什么时候去烧烤呀？”
每次接到这样的问候，反应却是这样的：“去哪儿烤呀？”
烧烤，是这个季节，每个人心中的“白玫瑰与红玫瑰”——去烧烤，为遍寻不到“天时地利”而烦恼；不去烧烤，仿佛又耽误了这大好风光。
人类最原始的烹调方式恐怕就是烧烤了，在中国，先出现的是火烹，一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。而提到国外，有考证指出，BBQ这个词有可能是来自加勒比海。从法国来到加勒比海，在岛上会把整只宰好的羊从胡须到屁股放在烤架上烤熟后进食，这个食物简称 barbe-cul，后来演变成barbecue，因为cue的C和英文字母Q同音，所以简写为BBQ。
烧烤可直接可间接，直接烤的让食物与火焰充分接触，一般烟雾较大，影响就餐环境，但好处是色泽更金黄，食物烤得更外焦里嫩。间接的则是在火与食物间放上铁板、石板、铜板等易受热的材质，往往要设置排风口，吃完不至于弄得一身乌烟瘴气，像韩式、日式都是这样的烤法。
而其他几种颇具地域特色的烤肉，则是各有各的风情。
土耳其旋转烤肉，是一种把旋转烤羊肉、牛肉或鸡肉削下来的肉加上配料而成的土耳其菜式。快捷而味美，现成为一种遍布街头的休闲快餐主流食品。
蒙古烤肉，据传成吉思汗远征欧洲时，战线拉长，拿石头砌成炉子，因而想到以盾牌作为烤炉，把死的战马和一些牛猪羊鸡都切成块，把自备的野菜，置于盾牌表面烧烤调味，这是最初蒙古烤肉的由来。这个派系的烤法是由每位客人各选自己喜爱的食物，加上配料、调料，然后由厨师在特制巨型烤炉上用一条长筷子快速加热翻炒，以保持食品的原汁原味。
新疆烤羊肉串，这个不用说，是所有人都爱吃并且熟悉的美食，真正烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤的。用专门的铁钎子，串上羊肉片，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料。
就是这简简单单的烹调，畅畅快快的品尝，加上自自然然的氛围，成就了这一季的品位生活。
烧烤季之动动嘴
各派烧烤耍花样
1粗犷的京味：
俗称炙子烤肉，这是老北京的传统吃法，把肉切成薄片，用特殊香料腌过，然后放在生铁上来回翻炒，等肉熟了再加入香菜洋葱，而且一定要配着刚刚出炉的芝麻烧饼，大口大口吃着烧饼夹烤肉，才是正宗的！
炙子烤肉中炙的意思是将鲜肉放入凉油中过一遍，这样肉的纹理才能完全吃进香料，再用高温把香料的香气逼出来，才是炙子烤肉的精髓。
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