拎着酒杯去冒险

　　面是中国饮食文化精髓。西餐面食搭配葡萄酒似乎已经有些法则，而亚洲独有的汤面则具有另一种意义。亚洲“面”的主题看似简单，大概从没人想过吃面该配何种葡萄酒。刚提出这个选题，满脑都是白酒与清酒，连古老的黄酒都很难有联想。既然要冒险，自然成了绝佳的素材。选面馆很是重要，兰州拉面汤头太淡，台湾红烧牛肉面在内地还没有吃过地道的，所以这成了第一难关。好在稻菊和八面馆的面食种类丰富，选择余地很大，冒险正式开始。

齐绍仁

　　法国博艮第酿酒师，法国葡萄酒讲师与博艮第首位大中华区官方讲师。追求美酒、美食、旅行的自由撰稿人，著有《法国人的酒窝》一书。

　　炭火烧七味鱼翅

炭火烧七味鱼翅

　　炭火烧有直接烧制，也有挂在炉上慢慢熏，目的是要褪去部分的油脂，同时增添风味。吃了这么多年，北京只有几间店还这么做，实在难得。

　　适合酒款(第一款)：

　　百乐庄园(Domaine Pellehaut)的白葡萄酒冰镇后不仅是开胃酒，清清爽爽的配鱼翅刚刚好，也不会引起其他不协调的气息。

　　辣辣墨鱼小丸子

辣辣墨鱼小丸子

　　忆起在法国用的Paprika辣粉，单闻便要小心；最厉害是Pili Pili ，因为实在太辣，吃时会发出Pili Pili的声音。稻菊的辣酱威力十足，只沾上一点已是满头大汗，Pili Pili了。

　　适合酒款(第三款)：

　　辣的料理还是离不开酸度高口感甜的葡萄酒，带有稍许甜味的苔丝美人庄(Marcel Deiss Riesling)雷司令正减轻了痛辣的苦，甜美的口感给予勇气，再接再厉举手挥向小丸子与辣酱。

　　什菜手打稻庭乌冬面

什菜手打稻庭乌冬面

适合酒款(第二款)：

　　罗伯特·斯格利·薇优妮(Robert Skalli Viognier)柔和的口感，不突兀的酸度搭配清淡汤头，好让拇指重新运作指向乌冬面，让人再次享受面条于口中的跳动与嚼劲，喝口汤再喝口酒，成为面汤酒不可抗拒的美食轮回组合。

　　辣豚骨汤拉面

辣豚骨汤拉面

适合酒款(第五款)：

　　吉家乐世家(Guigal C?te du Rh?ne)罗讷谷，清新羞涩的野生浆果口感唤醒出骨汤的鲜，肉的甜，也降低了辣味，同时更突出拉面的质地。

　　四款菜品由北京稻菊餐厅提供

　　荞麦面配天妇罗虾

荞麦面配天妇罗虾

适合酒款(第一款)：

　　配百乐庄园(Domaine Pellehaut)很清爽，很是轻快，淡淡的纯净的甜甜的鲣鱼风味面汤组合下，两者就像是一同骑协力车的朋友般，协调，自然。

　　地狱叉烧拉面

地狱叉烧拉面

适合酒款(第三款第五款)：

　　有点像玩高空弹跳般，配上稍许甜甜的酸度高的苔丝美人园雷司令(Marcel Deiss Riesling)，喝一口让你一下从地狱解放出来，再吃口面喝口汤跳下，回头喝口酒爬上来再准备跳，来来回回很是刺激。

　　倘若欣赏面中叉烧的肉欲，配上吉家乐世家(Guigal C?te du Rh?ne)罗讷谷红酒很是爽口，若再配上一旁的笋片，极品。

　　韩式牛肉泡菜拉面

韩式牛肉泡菜拉面

适合酒款(第六款)：

　　泡菜酸度与牛肉肉感与红葡萄酒在此有着极妙的组合，首先，泡菜的发酵辛辣味消失了，再来辣感减少许多，克兰朵(Clarendelle)的涩度在口中回荡后也少了，好像是两个初次见面但极有灵犀的歌唱家，越唱越发有默契。

　　番茄牛肉炒乌冬面

番茄牛肉炒乌冬面

适合酒款(第四款)：

　　西红柿的酸度，肥肥QQ的乌冬面与快炒鲜嫩的牛肉，三者在盘中性格鲜明，婷芭克世家的灰皮诺(Trimbach Pinot Gris)周旋后让三者瞬间化在口中，不得赞赏自己的运气，天下之大，总有可以搭配食材的佳酿。

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