高汤木瓜炖宫燕(538元)
秋末冬初吃木瓜的好处多多，它性温平、果肉又甜香多汁，烹煮的时候果肉烂而不碎，特别适合作为入汤的食材。而搭配什么最合适呢？当然是进补极品官燕了，由于官燕是金丝燕第一次筑的巢，质地纯洁非常，属于燕窝里的王者级别的。而官燕搭配木瓜，二者互不遮掩对方的美味，同时木瓜还能很好地帮助人身体吸收官燕的营养。这道汤品是用高汤炖制而成的，官燕鲜香、木瓜甘甜，吃起来不仅口感极佳，也是本季补肺养阴的好东西。
暖身牛筋羊肉汤(中国元素餐厅)暖身牛筋羊肉汤(158元)
暖身牛筋羊肉汤，汤还没喝到口，只是听这名字就感觉到阵阵暖意袭上心头了。这道汤品当仁不让的是当令滋补的好菜式。入汤的羊肉都是大厨精选的优质羊肉，把它放进汤锅里，要先放点蒜头、飞水小煮片刻，以去掉羊肉的膻味。而后再放入锅中熬煮上大概两三个小时，这时候锅子里面的调料就多了，陈皮、香叶、五香粉、黄姜粉等七八种香料放入锅中慢慢熬，搭配上口感爽滑又有嚼劲的牛筋，吃起来味道浓郁鲜香，而且还有补气滋润的功效。
陈年花雕姜汤、鸽苁饺子浸海斑(中国元素餐厅)陈年花雕姜汤、鸽苁饺子浸海斑(688元)
倍儿霸气的一道菜，足足整只手臂长的汤盘一上桌，所有菜式都有点黯然失色的味道，这道菜式的主角是海石斑鱼，身为四大名鱼的它营养价值非常高，不仅含有丰富的蛋白质、而且脂肪含量也比较低，另外石斑鱼的鱼皮胶质多，多吃能够使皮肤幼滑细嫩，甚至还有美容鱼之称呢。这道菜式海斑并没有过多复杂的烹调，只是用陈年的花雕酒和姜汤来中和掉鱼肉的腥味，使其肉质细嫩、鲜软，搭配上对身体极好的鸽苁馅饺子等等配菜，吃起来十足过瘾。
鲍汁冬菇扣花胶公(中国元素餐厅)鲍汁冬菇扣花胶公(398元)
特别有广东风情的一道菜式，入菜的食材都是广东人的最爱。首先身为菜品主角的花胶公蛋白质高、营养极好，比起北方胶辽海域产的，口感和滋补功效都要好。另外入菜的还有香味浓郁的大花菇，以及陈皮、枸杞、小块羊肉这样秋冬的进补佳品，吃起来不仅有股药膳的香味儿，也的确会有相应的提气滋补功效。
以上菜品由金茂北京威斯汀酒店中国元素中餐厅出品，需15%服务费
朝阳区东三环北路7号金茂威斯汀酒店4楼(5922 8888)
橄榄炖角螺(北京香港马会)橄榄炖角螺
每年这个季节都是橄榄成熟的时候，这个时候的橄榄营养成分最好，果实里的油脂旺盛，用它来入汤做菜，对本季干燥的身体有很大好处。汤品的另一大主角则是角螺，其实它也是响螺，肉瓷实、鲜甜，与橄榄一起炖制不需要时间太长，只等得汤里入了角螺的鲜味儿、橄榄也软烂了就可以出锅了，这款汤入口清淡甘甜，喝起来肠胃非常暖和、舒服。
虎掌菌炖花胶(北京香港马会)虎掌菌炖花胶
花胶的蛋白质丰富、口感爽滑是入汤食材中的上品，放在哪道菜里都是绝对主角，不过当它与虎掌菌放在一起的时候，无论营养价值、还是口感味道还真是势均力敌呢。身为世界十大名菌之一的虎掌菌身份名贵，由于产量少又香味独特，在旧时就被当做进补的好食材了。这道虎掌菌炖花胶更是融合了花胶的高胶原蛋白、虎掌菌的防癌功效，吃起来大补，而且味道鲜美、肉质细嫩，绝不输口感。
清汤菜胆炖松茸(北京香港马会)清汤菜胆炖松茸
喝惯了香味浓郁的汤品，如果你想尝试点清淡的味道，不妨试试这道清汤菜胆炖松茸，入汤的松茸是今年的新鲜好货，搭配上清甜的菜心儿，入口清清淡淡的，细细品味又会有食材的回甘，很是可口。
以上菜品由北京香港马会会所餐厅出品
东城区金宝街68号(5911 8888)
自制家常汤水须知
煲汤时所用水一般为材料的四至五倍；
一般煲汤要两小时，炖汤要三小时；
原则上用来炖的一定不能用来煲，比如参、茸、燕窝等都不能煲汤；
盐应最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味扩散；
不要让汤水特别沸腾，否则肉会使汤汁变得浑浊；
煲汤以质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅瓷釉中含铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
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