秋末冬初是一年之中最适合养生的时节，不过您先别急着抓起大把维生素或者人参之类的进补干货就吞，要知道百补不如食补，汤汤水水才是最地道、也最深入的养生法宝呢。
秋天只剩个小尾巴，冬姑娘都露头了，以“贴秋膘”之名大肆吃喝的借口已然不能成立了。但现在可是给身体补充营养和水分的好时节，更何况它们还美味得很，快准备好汤匙跟TO一起寻觅滋补汤水吧。
秋冬之交，汤水怎么喝？
秋末冬初是一年之中最适合养生的时节，不过您先别急着抓起大把维生素或者人参之类的进补干货就吞，要知道百补不如食补，汤汤水水才是最地道、也最深入的养生法宝呢。不过什么体质喝什么汤，这里面说道可是多着呢：身体里火气旺盛的人应该多选择绿豆、薏米、冬瓜、莲子、海带这样性凉的食材入汤；如果你身体中本来就寒气过高，则应该选择生姜、香菜、辣椒、萝卜等性温热或性平的食材。而即使天冷了，那些大补的草药也并不适合身体健康的人。 提起汤水，大多数人第一想到的恐怕就是广东，没错，作为国内最爱喝汤的地方，广东地区的汤品实在是多得不胜枚举。广东的汤水注重原汁原味、汤里未必加很多种香料，只要煲的时间足够长，入汤食材的好味道和好营养自然能够融进汤水之中。不过传统的“煲三炖四”，也就是煲汤3小时、炖汤4小时的规则似乎已经不太实用了，由于食材成熟度高、烹炊功能强大，现在更提倡“煲二炖三”。 另外，如果你足够细心就会发现，广东人一般都是习惯饭前喝汤，这当然不是为了接下来少吃东西减肥，而是因为饭前喝汤有助于肠胃对食物的消化和吸收，能够减少食物对胃肠道的刺激，对身体好处多多。
它们是入汤好料
花胶
此花胶非彼花椒，这里说的花胶也就是鱼肚，再往通俗里说就是各类鱼鳔的干制品，晒成干的鱼肚发泡后胶质非常丰富，入汤煲得够烂够软的话，口感上要比海参、蹄筋之类的口感都好得多。同时花胶的食补功效也不容小觑，能够滋阴养肾、幼滑皮肤，尤其对姑娘们身体极好。
猪心
中医里讲究“以形补形”，在天气突然转寒的秋冬季，心脑血管疾病是最易发的病患，因此在这个时候适当吃些猪心显然是不错的选择。猪心本就有治疗心悸、心跳过快的功效，现在的都市人工作压力大，吃点它对身体益处多多。当然，您可别指着吃这个“长心眼儿”，“以形补形”说的不是这回事儿。
山药
某集《深夜食堂》，剧中人因为吃了好吃的山药饭，从一个称山药为全世界最邋遢食物的人转变为山药爱好者，事实上这看起来有点粗剌剌的食材确实有着难得的清甜好味道，以及绝佳的食补功效，它的性温平，能滋阴补气，天干物燥的时候用来煲汤是顶好的吃法。
雪蛤
从广义上讲雪蛤是一种蛙，主要指长白山林间的林蛙，而我们常说的雪蛤则是这种雌林蛙的输卵管部位，每到这个季节都是雌林蛙生命力最强的时候，也是身体营养最丰富的时候，此时的雪蛤更是进补极品。
枸杞
枸杞子的食补效果有多棒无需赘言了，早在《本草纲目》里就说过它可使人长寿，可见很有点灵丹妙药的意思。事实上枸杞的确有降低血糖、抗脂肪肝和动脉硬化的功效，对心脑血管这类秋季常犯的病患来说很管用。大多数人只以为枸杞是入汤、泡水的好料，殊不知它还可以生吃，味道略甜、而且营养绝不流失。
沙姜
沙姜也叫山奈，跟姜可是两种完全不同的食材，它性温热，味道辛辣之中又有股子独特的香味儿，既是款对消化不良、胃寒疼痛都有效果的中药，同时也是本季入汤的好味香料。木瓜 木瓜一直有百益果王的称号，把木瓜和滋补汤水结合在一起绝对是明智选择，要知道木瓜的果肉不仅丝滑芳香，而且它的性温平，能很好地帮助人身体吸收食物的营养。大枣 如果找个人说食补佳品，估计不少人第一想到的都是大枣，没错，《本草新编》里面也说它“通九窍，和百药，养肺胃，益气，润心肺，生津，助诸经，补五脏。”在天冷的时候加到汤中一起煲尤其适合。
白萝卜
别看白萝卜是十足的平价蔬菜，关于它的美誉可是不少呢，萝卜在民间不仅有“小人参”的美称，“萝卜上市、医生没事”、“冬吃萝卜夏吃姜、不用医生开药方”之类的顺口溜也很能说明问题。萝卜性平，味辛甘，能化痰止咳、下气宽中。不过需要注意的是，吃萝卜也有讲究，一根白萝卜的中段至根部是最适合入汤的，这部分的萝卜含的淀粉酶比较多，能够帮助消化，煮汤后口感也比较好。
猪脚
谁都知道猪脚美味、口感嫩滑、鲜香又有嚼劲，其实中医早就发现猪蹄虽然是肉类，但却性平、味甘咸，不仅是一种类似熊掌的美味、还跟熊掌一样也是食补的良品呢。猪脚中的胶原蛋白特别丰富，加水入锅烹煮的过程中会转化成易于人身体吸收的明胶，能够很有效地延缓皮肤衰老，老实说多好的化妆品也比不上它来得真正滋润。
莲子
莲子性平味甘，有清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，健脾补胃的功效，如果你的身体里还有着秋日留下的燥火，那么用它来熬入冬的粥是不错的选择。
松茸
身为一种珍稀名贵的食用菌类，松茸“菌中之王”的名号如今已经被人们熟知了，相传1945年广岛遭原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，目前在全世界也都不能人工培植。松茸里含有大量的粗蛋白、粗脂肪和粗纤维，对人的肠胃特别好。同时，它还有着鲜嫩的口感、清甜芳香的味道，实在是难得的珍品。
十二道优选滋补汤水
皮蛋排骨芥菜粥(68元)
这是十分入味的一道粥，皮蛋排骨粥是四季都可以大快朵颐的基本款，再加上当下正是新鲜时节的芥菜，吃起来不仅美味，而且还有下火去热的功效，如果身体里的秋燥还在，吃它最合适不过了。另外这道皮蛋排骨芥菜粥的制作也颇为讲究，精选的小排骨柔嫩多汁，提前用盐腌制整晚、绝不加其他香料，粥里面的皮蛋也是处理过的，洗干净后要上蒸笼蒸上个十几分钟，等它上面附着的腌制过程中的不好物质去掉后，才能加入粥中，煮个大概一个小时，喷香软糯的粥就做好了，皮蛋滑口、排骨嫩香、连白粥也十分入味。
生菜鲜虾肉碎粥(88元)
喜欢吃虾的朋友注意了，这款鲜味十足的生菜鲜虾肉碎粥绝不容错过。这款粥入菜的生菜都是优选的鲜嫩生菜，哪怕是生着吃也清甜脆爽，搭配着个大肉瓷实的鲜虾仁、以及嫩嫩香香的瘦猪肉碎，蒸煮上足足将近两个小时，出锅的时候粥浓香可口，再搭配点油条、香菜、香葱之类的小菜，实在鲜美。尤其推荐已经融进了食材鲜美和甘甜的白粥，比配菜更好吃呢。另外，这款生菜鲜虾肉碎粥与海鲜粥对比拥有更多更丰富的蛋白质，既有海鲜、又有猪肉和蔬菜，营养搭配得恰到好处。
木瓜银耳煲老鸡(玉餐厅)木瓜银耳煲老鸡(78元)
先不用尝味道，看食材就知道这道老火靓汤有多滋补了。作为广东汤水的代表，这道木瓜银耳煲老鸡入汤的木瓜、银耳都是大厨亲自精选而来的，木瓜肉清香甘甜、银耳白嫩脆爽。而作为重头戏的鸡选择的更是一年以上的老柴鸡，只有年龄够了、鸡肉才会有香甜的口感。有的人或许会担心这道汤油水过大，这完全是多虑，制作入汤的鸡肉时，大厨已经将全鸡都去了鸡皮，再煲上足三个小时，鸡汤既鲜甜滋润，又不会油水过大，实在是本季的滋补上品。
枸杞大枣枸杞大枣炖响螺(268元)
虽然这道汤品全年四季都可以喝，但看这入汤的好料就知道了，还是当下喝它最好，绝对滋补。首先枸杞和大枣就是我们之前介绍过的本季入汤好食材，大枣可以补气、枸杞能够降血脂，对于寒冷的天气来说，它们可谓是暖身的良方。另外响螺是以肉质鲜嫩肥美出名的，入口有点脆脆的、鲜鲜的，搭配起枸杞和大枣更是鲜美非常。
清润养颜雪梨炖花胶皇(玉餐厅)清润养颜雪梨炖花胶皇(338元)
这是道姑娘们大爱的汤品，雪梨在本季吃有清肺止咳的功效，北京的空气时好时坏、尤其到了这时最差，吃雪梨对身体好处多多，不仅能够排解呼入的有害物质，还能够滋润肠胃。而搭配雪梨炖制的则是本季进补佳品——花胶皇，花胶的胶原蛋白本来就丰富得让人流口水，花胶皇更是花胶中的上乘品，吃起来又Q又有嚼劲，当然如果你特别爱吃软烂的口感则更不能错过它，只需要多炖一会儿，你就能品尝到花胶入口即化的鲜美味道了。
以上菜品由北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅出品
朝阳区建国路甲83号北京丽思卡尔顿酒店2楼(5908 8888)
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