一场秋雨过后，天气就算是彻底凉了下来，这时的我们最需要的莫过于一盅暖暖的热汤了。这碗热汤，不仅仅是美味那么简单，各种食材、药材混于一煲，不仅暖身暖心，同时更是兼具去燥润身、滋补养生的重任。本期，就让我们走进厨房，跟着京城名厨学上几手，煲上一锅好汤，把秋天滋补起来！

古志辉 北京丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨

　　支招大厨：古志辉 北京丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨

　　古志辉师傅曾在香港和日本工作多年，在加入北京丽思卡尔顿酒店之前，曾任职于大阪丽思卡尔顿酒店。热爱传统广东美食的古师傅致力于菜品的不断创新，从香港的丽苑，到大阪丽思卡尔顿的香桃餐厅，再到北京丽思卡尔顿酒店的玉餐厅，古师傅不遗余力地保留传统的精华，同时加以创新，呈现出一番独特的韵味。

　淮山炖海龙海马

配料

　　淮山炖海龙海马

　　食材

　　猪展肉300g、老鸡腿200g、海龙3只、海马3只、淮山30g、枸杞适量

　　制作步骤

　　1.将老鸡腿、海龙、海马、枸杞洗净；

　　2.猪展肉切块；

　　3.将猪展肉和老鸡腿分别焯水，变色即捞出；

　　4.所有食材码放进炖盅内并加满沸水，用保鲜膜将整只炖盅密封；

　　5.隔水炖6个小时后，去油并加少许盐调味即成。

虫草鹧鸪炖辽参

配料

　　虫草鹧鸪炖辽参

　　食材

　　猪展肉300g、老鸡腿200g、鹧鸪1只、辽参2~3条、虫草6条、红枣5颗、枸杞适量

　　制作步骤

　　1.泡发淡干参，用时20小时，而后摘肠、去沙；

　　2.猪展肉切块；

　　3.将老鸡腿、鹧鸪、虫草、红枣、枸杞洗净；

　　4.将猪展肉、老鸡腿和鹧鸪分别焯水，变色即可捞出；

　　5.所有食材码放进炖盅内并加满沸水，用保鲜膜将整只炖盅密封；

　　6.隔水炖6个小时后，去油并加少许盐调味即成。

灵芝乌鸡炖花胶

配料

　　灵芝乌鸡炖花胶

　　食材

　　灵芝15g、花胶200g、乌鸡1/4只、龙眼肉10g、猪展肉200g、红枣4颗、枸杞适量

　　制作步骤

　　1.用冷水将花胶浸泡一夜，用时大约15个小时；

　　2.将灵芝、乌鸡、红枣、枸杞洗净；

　　3.猪展肉切块；

　　4.将猪展肉和乌鸡分别焯水，变色即捞出；

　　5.所有食材码放进炖盅内并加满沸水，用保鲜膜将整只炖盅密封；

　　6.隔水炖6个小时后，去油并加少许盐调味即成。

滋补煲黑山羊

配料

　　滋补煲黑山羊

　　食材

　　黑山羊龙骨500g、老鸡腿200g、黄芪片10g、当归头5g、党参10g、红枣8颗、枸杞适量

　　制作步骤

　　1.黑山羊龙骨切为几段；

　　2.洗净老鸡腿、黄芪片、当归头、党参、红枣、枸杞；

　　3.将黑山羊龙骨焯水，变色即捞出；

　　4.将黑山羊龙骨和其他食材先后置入已填满水的煲内便可起火；

　　5.煲制过程中，前2个小时用大火，而后转为中小火继续煲制1个小时；

　　6.香味尽出后，去油并加少许盐调味即成。

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