秋季滋补靓汤餐厅推荐
http://www.sina.com.cn 2012年10月12日 21:58 精品购物指南 微博
新汤试味
法国厨师路易·P·贝高易曾说，“饭前的一碗汤如同一束使人心醉的鲜花，是对生活的一种安慰，能消除人们由于紧张或不愉快带来的疲劳和忧愁”。秋风寒露夜，一夜凉一夜。寒露到来后，正值四季中最佳保养时间，这段时间的养生之道在于“养阴”。各大餐厅纷纷推出最新除燥养阴的汤品，不仅对你的身体能提供充足的滋养，对于你的味蕾，亦是一种厚赏。
霸王花杏仁冬瓜汤
喜爱粤菜的人都知道，广东人平常煲汤都用霸王花加上少许罗汉果，做成一盅老火靓汤。其实无论是在南粤还是京城，性凉的霸王花都是最应寒露时节的佐汤食材。当白色的霸王花遇上清淡的杏仁和冬瓜，不仅色调和谐，且口感清新，冬瓜冲淡了霸王花的涩味，汤水绵滑，即使是“净素”也丝毫不会让人觉得寡淡。这三样食材都是除燥高手，唇齿留香之余想必你也会觉得消燥生津了不少。
原料：霸王花5g，南北杏10g，冬瓜30g，适量素高汤
做法：将原料洗净并将冬瓜带皮切成1.5厘米见方的小块，同其他原料一同放入炖盅里加味，放素上汤蒸4小时即可。
京兆尹
北京市东城区五道营胡同2号
010-84049191
豆腐鸭汤
从古至今豆腐与我们的生活息息相连，谈起其鲜嫩，清代袁枚写过一句诗：“豆腐得味胜燕窝。”主厨谭炎灿在选择食材时精益求精，最终选定英国樱桃谷与北京白鸭的杂交品种作为原材料。将烤过的鸭架放入锅中用大火熬炖，乳白色的鸭汤承载了鸭中丰富的维生素和矿物质，浓郁的香味化豆腐的平凡为神奇，其散发的浓浓香气，唇齿相依间的滑嫩口感不知不觉中让你一碗接一碗。
原料：鸭子，豆腐，各种调味料。
做法：将整只烤过的鸭架放入锅中大火熬制3~4个小时，直至汤成奶白色，再放入嫩豆腐、香料、白胡椒粉即可出锅。
1949金宝街店
北京市东城区金宝街98号
010-65212221
TIPS 相似汤品推荐 冬瓜白果炖乌鸡汤
冬瓜白果炖乌鸡汤原料：乌鸡1只，冬瓜，凤爪，少量白果，姜，枸杞。
做法：用矿泉水隔水炖乌鸡和凤爪、姜3小时，然后放入白果；再过2小时后放入冬瓜，最后放枸杞。
丽思卡尔顿酒店(金融街店)
西城区金融街金城坊东街1号
010-66016666
养阴攻略之二 滋养补益
虫草花响螺花胶炖水鸭入口咸鲜的口感让舌尖尽享美味的极致，鼻尖立马沁出汗珠。用传统的粤系蒸炖方法来烹饪食材，摒弃了不必要的人工添加，仅在最后加入适量盐。具有独特草菇香气的虫草花辟去了鸭肉的微腥，花胶丰富的胶原蛋白增添了汤的润滑感，其鲜味也随即升级。烹饪过程看似简单，可火候的把握直接关系着菜品最后的口感，螺头煮的时间不宜过长。整道汤用矿泉水来承载，矿泉水本身富含矿物质，让汤更有营养。
原料：水鸭、虫草花、凤爪、响螺、花胶。
做法：用矿泉水隔水炖，先放水鸭、凤爪炖3~4小时，然后放入螺头、虫草花炖45分钟，最后放花胶炖15分钟即可。烹饪需注意，把握时间很重要！
丽思卡尔顿酒店(金融街店)
北京市西城区金融街金城坊东街1号
010-66016666
女贞子炖响螺掀开盖子，浓浓的香气迫不及待地弥散四周，让你心尖痒痒，其间透着的鸡汤味立刻流满唇齿，润滑的口感让你不禁想起妈妈烹饪的味道。这道汤的底料，用特有的黄油老鸡品种来提味，炖制过程中黄油鸡表面的油铺在水上面，有效锁住食材的营养成分，凤爪丰富的胶原蛋白为汤顺滑的口感增色不少，后放置的螺片被汤的浓香所包裹，将鲜味留在汤内，而女贞子很好地中和掉黄油鸡的油腻，油而不腻正是这道汤的写照。
原料：黄油鸡1只，凤爪，响螺，姜，些许枸杞，女贞子。
做法：共熬制6小时，先将黄油鸡、凤爪、姜片等底料隔水炖3~4小时，然后放入响螺片、女贞子继续炖。
1949金宝街店
北京市东城区金宝街98号
010-65212221
TIPS 相似汤品推荐 金兰花炖花胶
金兰花炖花胶原料：发好花胶件1.5两，金兰花(铁皮石斛花)6朵，猪腱肉2两，鸡件1两，适量盐。
制作：用纯净水炖猪腱、鸡件1小时后，放入金兰花、花胶，炖30分钟即可。
马奈草地商务会馆
北京市海淀区长青园路6号四季青桥西南角
010-88469888
养阴攻略之三 养颜美容
铁杆淮山炖大连鲜鲍颇具艺术感的造型让你不禁喟叹汤也可以如此美观，当鲜鲍邂逅青苹果，幻妙出的清淡口感让你心痒难耐，酸甜的水果清香瞬间打开你全身的味蕾细胞，使你胃口大增。有客人甚至发出这样的感慨， “喝完一次就有喝第二次的冲动，喝完两次想一生”，“海味之冠”与水果的完美融合，丰富的维生素C、温和的山药、肉质软嫩的鲜鲍让你美味与营养兼得。
原料： 6头的大连鲜鲍2只，铁杆淮山2条，青苹果半个切片，猪腱肉2两，鸡件1两，盐。
做法：用纯净水炖猪腱、鸡件1小时后，放铁杆淮山炖15分钟，再放大连鲍和青苹果炖20分钟。
马奈草地商务会馆
北京市海淀区长青园路6号四季青桥西南角
010-88469888
首乌桃仁养颜汤秋日里风中处处透着干爽的味道，皮肤这时需要细心的呵护，相信这道乌发养颜的汤能为爱美的人带去暖暖的关怀。抿一口深枣色的汤，鲜得不禁感慨素食也能吊出如此高强度的鲜味。汤中药的成分较少，强调好喝的口感，在此基础上美容养生功效更好。值得一提的是，用来提味的是取自喜马拉雅山的玫瑰盐，玫瑰红色的它吸纳了大自然之灵气为汤增鲜不少。
原料：制首乌9克，圆肉10克，山药10克，胡萝卜8克，核桃仁8克，适量素高汤。
做法：将原料洗净并将山药、胡萝卜切成1厘米见方的小块，同其他原料一同放入炖盅里加味、放素上汤蒸4小时左右即可。
京兆尹
北京市东城区五道营胡同2号
010-84049191
TIPS 相似汤品推荐 花旗参雪梨炖辽参
花旗参雪梨炖辽参原料：鲜辽参1斤2头的1条，花旗参4片，大雪梨1/3个切片，猪腱2两，鸡件1两，适量盐。
做法：用纯净水炖。先放猪腱、鸡件炖1小时后放花旗参、辽参炖15分钟，再放雪梨片炖20分钟即可。
马奈草地商务会馆
北京市海淀区长青园路6号四季青桥西南角
010-88469888
LINK 秋季饮食养生小贴士秋季饮食养生小贴士
寒露食补：以“清”补为主
“寒露”时节起，雨水渐少，天气干燥，昼热夜凉。要保持秋畅应以“清”补为主，下面介绍几种时令食材。
百合 有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。
山药 其特点是补而不滞，不热不燥，不论男女老幼、有病无病、体健体弱，都适合食用。
藕 生藕能清热生津止渴；熟藕能健脾开胃益血。有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”的说法。
栗子 栗肉含有蛋白质10%、淀粉70%左右，还含丰富的多种微量元素及矿物质，有健脾养胃、补肾壮骨的作用。
红枣 秋食红枣，是滋阴润燥、益肺补气的清补食品，如能与银耳、百合、山药共同煨食，效果更好。
蜂蜜 清热解毒，养气润肺。传统养生认为蜂蜜能润脏腑、通三焦、调脾胃，它帮助你在干燥的季节里保持水润。
此外，秋季还适合食用梨、荸荠、海蛰、胡萝卜、荠菜、平菇、海带、番茄、兔肉，进补则适宜用黄芪、人参、沙参、枸杞、何首乌等。
寒露养生事
养胃 寒露以后的养生要注意胃部保暖，适时增添衣物；养成良好的饮食习惯，以温、软、淡、素、鲜为宜，做到定时定量、少食多餐，少吃生冷刺激的食物；心情保持平静愉快。
养肤 秋天时节气候干燥，皮肤表面毛细血管收缩，缺乏水分滋润而显得干枯皱裂，女性娇嫩的皮肤一旦受损，需要3~6个月方能恢复，皮肤应少暴露在外面。洗脸时建议冷热水交替使用，洗澡时用39℃左右的温水，能够进行很好地全身护肤，可以促进血液循环、刺激汗腺，让体内的废物、表面污垢与汗液一起排出体外。
养气 秋天属“阴气长，阳气衰”的季节，早睡可以帮助收敛阳气。所谓：“秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明，早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也。”所以要养成早睡早起的习惯。