关于生蚝不可不知的是非
http://www.sina.com.cn 2012年06月12日 09:19 新浪尚品 微博
2 蚝鲍双雄
霸气十足的一道菜，超大一枚的美国蚝皇搭配着同样大个儿的高品级鲍鱼，酱汁味道鲜香浓郁，口感很Q，如果担心油腻的话，还作为配菜的西兰花、小蘑菇是不错的配食选择。
3 名蚝名参
蚝皇搭配海参本不稀奇，不过要找到这道菜中刺根根分明的高品质海参可不是易事，同时以黑椒味的蚕豆、牛肉干粒做配菜，卖相极美。
鲜虾汁浸蚝皇4 鲜虾汁浸蚝皇
周遭撒着粉红玫瑰盐的圆盘一上桌就抢人眼球，鲜虾浓汤汁中浸着的是滋味十足的蚝皇，味道很是鲜美，耍点创意的话还可以用来蘸面包吃，味道也不错。
生蚝极补，被称为海中牛奶。关于生蚝不可不知的是非
生蚝极补，被称为海中牛奶；反过来，它的卫生状况却总是叫人担忧。海水有污染，或者储存处理不当，便容易滋生细菌，尤其是生吃的蚝，一定要有机缘才能遭遇到真正品质完美新鲜度高的。因为这种种原因，所以，一旦邂逅好蚝，一定要好好珍惜。所以，以下几点需要格外注意：
1 常吃生蚝要多留意世界范围内海域的环境问题；
2 保存生蚝时注意要将生蚝平面朝上，反扣会使壳内水分流失；
3 选生蚝时轻轻地敲击它的壳，活的生蚝会迅速闭上壳；
4 品尝多款生蚝时，可以间隔吃小块原味面包，有清口感的作用；
5 蚝和牛奶都含丰富钙质，配搭食用，可强化骨骼及牙齿，有助于成长发育期的青少年。
6 蚝和盐中钠的比例都高，所以在煮蚝时不宜添加盐，否则摄取过量钠，会增加心血管负荷。
7 初入门者，应从细种蚝吃起，如熊本蚝及南非蚝味道温和，很容易入口；嗜蚝者便一定要吃gilardeau，white pearl或belons等味道浓郁及多层次的蚝种。
选择生蚝的第一个标准就是看生蚝是否鲜活。 Q & A 答疑解惑
1 怎样分辨生蚝的优劣？
选择生蚝的第一个标准就是看生蚝是否鲜活。在生蚝盘中选择微微张口的生蚝，轻轻地敲击它的贝壳，活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝显然是“去世”多时了。另外，鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。
2 如何判断生蚝的新鲜程度？
撬蚝时有较大的阻力；撬开后没有异味；蚝裙有活力，蚝肉有弹性。
3 品尝生蚝的三大指标是什么？
蚝的新鲜度；肉质的丰厚程度；汁液的咸度。
2 生蚝是不是3天就会变坏？
生蚝是贝类中保存时间最长的，在5°C～8°C的温度条件下，把生蚝放在一个干的容器中，盖上一块潮湿的布，可以保存7～10天。保存时你要注意，一定要让生蚝平面朝上，整齐排列，不能反扣着放，否则蚝壳内的水分会流掉，不仅失去迷人的海水味道，还会变得干瘪无味。
部分文字来源：新文化报、TimeOut北京·消费导刊、21世纪经济报道
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