如何打开一只生蚝
http://www.sina.com.cn 2012年06月12日 09:19 新浪尚品 微博
如何打开一只生蚝
在高级的西餐厅，如果拥有一位亲自为你打开生蚝的贴身服务人员，将是品尝生蚝的最佳境界。即使没有这样的服务，不过有机会还是要看看厨师开生蚝的过程。因为开生蚝的确是一门技术，而欣赏生蚝开启的过程更是叫人浮想联翩。
教你如何打开一只生蚝第一步：清理一下生蚝，将其外壳的泥沙去除干净；
第二步：找准下刀的位置。各种品种的生蚝形状不一样，但一般来说，都要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断；
第三步：打开生蚝后，用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，要注意不要让汁液流出来；
第四步：将打开的生蚝在浸泡过柠檬的水中稍浸一下，然后就可以装盘了。
生蚝怎么吃好吃？生蚝怎么吃好吃？
初吃生蚝，也许第一只只是匆忙地经过喉咙，第二只你觉得腥味儿之中有些甘甜，到了第三只，就仿佛是海洋一下子涌到了口腔里，就此，一个新的世界打开了。生蚝既然如此诱人，怎么吃才能让这美味发挥的更加淋漓尽致呢？
“一盘炭烧的，一盘生吃”，随着夏季的到来，大街小巷的海鲜餐馆再度火爆起来。其中生蚝以其肉质鲜嫩，口感甘香爽滑，同时兼具滋补功效，成为众多饕餮海味者的宠儿。
对于普通的海鲜而言，白灼可能是其最简单同时也是最美味的烹饪方法，但生蚝则以炭烧和生食更为地道。
无论你走到哪一家海鲜排档门前，都会发现被鼓风机吹得火红的炭炉，这便是炭烧生蚝的加工“厨房”。烤蚝师傅将整个生蚝丢进炭火中，经过一阵猛烤，待生蚝的汁水香味飘出后，用大个的铁钳将其夹出，一刀搞定。烤蚝师傅熟练地用刀具将烤好的生蚝外壳劈开，即可以上盘食用。
经过一阵猛烤，生蚝的汁水香味飘出。这种烹蚝的方式好处在于，操作及加工设备简单，但味道却是原汁原味，肉质甘香富有韧劲。同时在炭烧生蚝上佐以蒜蓉食用，更能调动食蚝人的食欲。
当然，有人认为食蚝的最佳方法还是生吃。因为蚝是一种雌雄同体的生物，依据其不同的性别属性，食用起来也会带来不同的口感。雄体生蚝口感更加爽脆，雌体生蚝更加绵软，这是熟食生蚝体会不到的舌尖快感，也符合北方人品食美味的性情。
生食蚝的做法更是简单，只要有一把能够将其坚硬外壳劈开的利刃即可。但佐以生食的蘸汁却很有说道，也是大海鲜餐馆称霸街巷的独家秘方。其中蘸料中的芥末成分在去除生蚝的海腥味同时，也将对品食者的味觉带来空前的挑战，口腔、食道、鼻腔，甚至包括泪腺都将感受到一股火烧火燎的高速刺激。刺激的快感经过几秒后舒缓下来，当你张开嘴巴吐一口气，那番感觉回味无穷。
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