法餐饕餮宝典 法餐厅的酒经历(组图)(7)

　　Q: 当客人征求你对选酒的意见时，你会给他们什么样的建议？

　　A: 当然，要根据他们选择何种菜，我才会给他们选择；另外，我会根据自己的感觉，更换酒单进行配酒，所以具体到每天的选择，还是有不同的。我很注重自己的感觉，所以我不吸烟，不会让烟草破坏我的味觉，同时，我注重记笔记，当我有什么体会的时候，就马上用笔记记下来，这样不但自己的收获很多，还可以分享。所以，希望想要入门懂酒的客人，经常记录自己品酒后的感受，是个很好的方法。

　　Q: 在你的餐馆里，有没有一种酒可以百搭？

　　A: 我喜欢我的餐厅里的很多酒。如果配牛肉的话，要配Medoc Fauchon红葡萄酒，是比较烈的红酒，奶酪一般也会搭配这样的酒；如果吃鱼和贝类的食物，推荐Chablis Fauchon白酒等。也就是说，吃每种菜，都有相应的酒，所谓百搭的酒，其实不存在。

　　Q: 我们看来，法国菜的代表就是鹅肝、龙虾和蜗牛等，如果我们作为顾客，你会如何为这些菜的配酒而做推荐？

　　A: 第一，吃鹅肝，要配甜甜的白葡萄酒，微甜的味道，有一点像甜露酒，绝对不能选择红葡萄酒，也不能用带着微酸味道的干白，因为这两种酒的味道与鹅肝不配；龙虾的配酒，最好选择卢瓦尔地区出品的干白，以及一些波尔多地区生产的干白。吃龙虾，不遵循“海鲜配白酒”的传统搭配法，因为龙虾是贵族人士在重要场合吃的食品，所以只要搭配同样隆重的酒即可。而其他海鲜，只要简单地搭配白酒就可以了；食用蜗牛，最好搭配蜗牛产地出产的美酒，博艮地蜗牛就要配博艮地酒，或是配波尔多酒、香槟酒。关键要选择口感很轻很温和、适合女性饮用的酒，绝不能选白葡萄酒，那会破坏蜗牛原有的鲜味。