法餐饕餮宝典 法餐厅的酒经历(组图)(6)

　　Q: 法餐配酒究竟有没有可以追寻的原则？

　　A: 可以说，我们没有一个真正可以称之为“方法”或“原则”的说法来回答你的问题。法餐配葡萄酒，说大了是一门哲学，各地的葡萄酒与当地的菜式都达到了近乎完美的结合。而我们从出生的时候，就开始这么吃了，没有特别的学习方法，比如博艮地酒要和博艮地的食物配，波尔多的酒，就要跟波尔多的食物配；如果食物太强烈的话，会用很强的酒来冲淡食物的刺激。这些都是自然常识。

　　Q: 什么时候，你的味蕾开始对食物和酒敏感起来？

　　A: 从很小的时候，就有很多机会接触、品尝和欣赏食物和酒的搭配，当时我妈妈在家种很多蔬菜和花草，我爸爸是个卖肉的，经常带些上好的肉回家，新鲜的蔬菜和新鲜的肉，是我小时候记忆最深的美味。当我到了18岁的时候，终于有机会开始更多地品尝酒。然后开始学习Cooking时，我的老师给了我餐配酒的启蒙。之后，学习的方式来自不同的尝试，没有任何固定的原则可以追寻，更多的时候是Feeling，因为有太多的酒和太多的食物，应该怎么搭配，很多时候靠的是自己的领悟。

　　Q: 能把你的领悟跟我们分享一下吗？

　　A: 在葡萄酒搭配法中，通常只能以一道菜来搭配一款葡萄酒，关键是在点菜时，不能点含有任何会破坏葡萄酒口感的原料的菜品，并且以欧洲传统，每道菜搭配一种不同的葡萄酒。依此法，只要找到了合适的菜品，就可以选出一种葡萄酒来搭配。比如吃巧克力的时候，配对了酒，你就会对巧克力产生一种独特的感受。很多菜品实际上是根据烧制的方式而定配酒方式的，有时甚至还要根据法国不同地区进行配酒，总而言之，配酒是一种感觉，只有跟着感觉走才对。

　　Q: 你一直在强调感觉，中国人想要找对这种感觉，你有没有些秘笈与我们的读者分享？

　　A: 首先，要先找对一个餐馆，如果你想要喝到对的酒，应该是找到一个对的餐厅，在对的氛围里品酒；其次，是要找到对的人推荐酒，懂酒的人推荐对了一瓶酒，这个相当重要。总之，亲身体验是十分重要的。如果吃鹅肝，你选对了酒，大家就会觉得你对饮食有非常地道的看法。另外可以先通过书籍来学，初级入门的人，可以找来一些入门的书，根据书上描绘的感受，自己体验，慢慢地就会找到自己的感觉。