组图：葡萄酒酿造过程-榨汁与后发酵

榨汁与后发酵

　　4、榨汁与后发酵

　　主发酵完成后，立即进行皮渣分离，把自流汁合并到干净的容器里，满罐存贮。

酒师在品酒

酒师在品酒

　　由于主发酵生产的葡萄原酒，其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵，使其残糖进一步降低。这个时候的原酒中残留有口味比较尖酸的苹果酸，必须进行后发酵过程，也叫苹果酸—乳酸发酵过程。这个过程须在保持20°～25℃条件下，经过30天左右才能完成，除去葡萄酒中所有的微生物。才称得上名副其实的红葡萄酒。