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当葡萄完全成熟以后，人们开始采收葡萄。采收最好的时间是中午阳光热烈的时候，那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。[详细内容]
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红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触。[详细内容]
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完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽。[详细内容]
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由于主发酵生产的葡萄原酒，其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵，使其残糖进一步降低。这个时候的原酒中残留有口味比较尖酸的苹果酸。[详细内容]
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| 每一种葡萄酒，发酵刚结束时，口味都比较酸涩、生硬，为新酒。为了使新酒经过贮藏陈酿，逐渐成熟，口味变得柔协、舒顺，达到最佳饮用质量。[详细内容] |
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| 为了提高稳定性、使酒成熟，换桶、短暂透气等都是不可少的程序。这个过程是酿酒师最为得意的时候，他要随时品尝每个容器中的葡萄酒的变化。[详细内容] |
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| 瓶装葡萄酒随着装瓶时间的延长，特别是瓶装红葡萄酒，装瓶2～3年以后，普遍会出现浑浊或沉淀现象，所以要进行澄清处理，然后方可装瓶。[详细内容] |
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| □怎样的葡萄才能酿酒？ |
| 酿酒的葡萄与日常实用的葡萄是截然不同的。好吃的葡萄(皮薄多汁，甜度高)是无法酿出高品质的葡萄酒的；而品质好的葡萄酒所采用的葡萄通常都不适合使用，因为酿造葡萄酒的葡萄，尤其是红葡萄，通常外皮都比较厚(这是单宁的来源)，水份含量也没有一般实用的葡萄高，酸度也比较高。 |
| □葡萄酒的年份是怎么回事? |
| 总能在葡萄酒瓶上看见各种年份，有些人很奇怪，说：为什么这80年代的酒还能喝？瓶里的酒能保存那么久么？其实呢，酒瓶上的年份是葡萄当年采摘的年份，采摘以后还要经过一系列的过程才能装瓶，变成瓶装的浓郁葡萄酒。 |
| □到底什么是好年份？ |
| 年份现在大家明白怎么回事了，可是又有了一系列的问题，什么年份的酒才是好酒呢？所谓好年份，主要就是当年的天气适合葡萄的生长和收成，从而为酿造完美的葡萄酒打下基础，年份对于葡萄酒来说至关重要。可是，世界如此之大，任何两个产区的气候怎么能一样？比如1985年，法国炎热的气候使得葡萄成熟度非常高，被认为是一个不错的年份，而同年的加州，收获时节的大雨彻底浇灭了酒厂的雄心壮志，但也有预见性的酒厂，如Kendall Jackson将收成时间提前，同样收获了一个好年份，所以1985年算不算是好年份呢？可见，单凭年份选酒是很有风险的，最好是找到好年份的酒后，再考量一下当年酒厂的收成情况，特别是买高价酒的时候。 |
| □葡萄酒的酒标怎么看? |
| 葡萄酒的商标上总是歪歪扭扭一堆看不懂的文字，这个到底怎么才能了解呢？如果您看过之前的专题一定已经变成这方面的专家了吧？没看过的赶快来看吧。[解读葡萄酒酒标]。 |
| □瓶里的葡萄酒到底能储存多久？ |
| 越好的葡萄酒就越禁得起陈年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的，最好在2年内喝掉。而有陈年价值的酒，一般价格就会比较昂贵。如果保存适当一般可以15－25年。所以如果想要买些酒存放，等到7—8年以后再喝，去超市估计很难选到。 |
| □如何保存能延长酒的寿命？ |
| 第一个重要的因素就是温度。葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右。湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般在60%—70%比较合适。长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。 应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。葡萄酒要横放，瓶口向上倾斜15度也是可以的。 |
| □喝了一半，没喝完的酒，不舍得扔，怎么保存？ |
| 至于已开瓶而未喝完的酒，比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样可以保存一周。 |
| □葡萄酒的饮用常识？ |
为了让葡萄酒在饮用时更香醇，可以预先开瓶，让酒先透透气，呼吸一会儿，叫做“醒酒”。作用在于让酒稍微氧化，使酒味稍微柔顺一些，特别是还没到成熟期的红葡萄酒，醒酒可以避免饮用时单宁(影响葡萄酒酸涩度的成分)太强。醒酒的时间根据酒的种类和个人喜好而定。
通常以新鲜果香为主的白酒、普通清淡的红酒、新酒和玫瑰红酒都无须醒酒，而甜白酒和贵族白酒最好在一小时以前开瓶，让酒瓶直立透气。红葡萄酒比较复杂，通常太年轻，单宁很重的红酒需要较长时间苏醒，大约2个小时。由于开瓶后酒与空气的接触面积不大，作用有限，建议换瓶，让酒有机会接触更多的空气。成熟期的红酒只要醒半个小时就够了，陈年红酒最好换瓶去渣后尽快饮用。 |
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