北京顶级餐厅“蟹”宴美酒搭配秘籍(组图)(5)

　　醋冻蟹脚豆酱

　　这道如琥珀般美轮美奂的佳肴颇有创意：底层铺陈的是老北京的传统豆酱，而那常常被忽视的一根根细长蟹脚则横七竖八地藏匿于这块透明的“琥珀”里。轻轻点蘸那精心熬制的红糖姜花醋汁，“琥珀”立时变得更加晶莹动人，浅咬一口，略带醋香的豆酱与鲜甜的蟹脚立即从QQ的猪皮醋冻中被释放出来，我等立即如那在海边发现琥珀的孩子一般惊喜地大叫：“好吃！”

　　美食出品：北京黄浦会

　　配酒：曼达岬夏多内白葡萄酒

　　Capa Mentelle Chardonnay

　　葡萄品种：夏多内 Chardonnay ／产地：澳洲玛格丽特河／酒精度：13.5% (v/v)／参考价格： 400~460 .00／卖场：酩悦轩尼诗葡萄酒庄系列

　　品鉴要点：曼达岬是首先在玛格丽特河产区落脚的酒园之一。其创始人大卫·霍能(David Hohnen)早在1970年就在镇区和海岬之间的区域选择地块种植葡萄。在二十世纪八十年代初期，曼达岬在澳大利亚最高级的葡萄酒评比中履获殊荣，把玛格丽特河产区置入葡萄酒地图中。此酒色泽淡黄；油桃和无花果的芳香与姜汁饼干的甜美融合在一起，芬芳馥郁；入口有丰富的柏树温和的气息，小豆蔻的辛香，以及桃子酱的味道。之后便转化为细腻的桃子和奶油的味道，隐约的芳香和悠长的回味让人联想到爽脆的柠檬风味。

　　配餐理由：入口诱人的桃子酱演变成回味清淡典雅的柠檬气息，能很好地凸现出蟹脚的鲜美特质。