北京顶级餐厅“蟹”宴美酒搭配秘籍(组图)(2)

　　清蒸大闸蟹

　　蒸，是大闸蟹最经典的做法，这种做法突出了蟹的原汁原味，最大限度地保持了蟹的色、香、味。虽然做法看似简单到三岁孩童也可操作，但其实讲究颇多。就蒸的阶段来说，最关键的是火候，通常3两的螃蟹要蒸15分钟，而4两的则要20分钟。此外，按照公今度《蟹肥乡情浓》中所说，还要“背天腹地”的蒸，以免“溢黄”。水中加紫苏以去寒，巾包杭菊以避腥。食以封缸老酿，佐以陈醋嫩姜。蒸好的螃蟹码放在盘子中，橙红油亮的，不由得你不食指大动、两眼放光。掰开背壳，鲜香扑鼻，锦绣填胸，珠玑满腹。含之如饮琼膏，嚼之似餐金粟。

　　美食出品：北京香格里拉饭店香宫餐厅

　　配酒：狂鱼-清纯雪当利

　　Mad Fish - Unwooded Chardonnay

　　葡萄品种：雪当利/产地：西澳/酒精度：14.5%(v/v)/参考价格：240.00/卖场：富隆酒业

　　品鉴要点：豪园酒庄位于西澳大利亚，堪称西澳酒庄中的楚翘，于上个世纪的70年代建立了豪园酒庄。豪园有三大系列的葡萄酒：狂鱼(Mad Fish)系列是其中一个时尚而年轻的系列，是中价位的优质产品。此酒颜色呈淡稻草黄色，当中带点绿色调。复合的熟白桃、蜜瓜香，优质的柚子和柑橘混合起来，香气诱人。该酒的口感展示了层次丰富的水果香味，与优雅的柑橘酸味匹配平衡得恰到好处。后味以一个清新悠长的微酸味为主调。

　　配餐理由：狂鱼清纯雪当利层次丰富的水果香味与优雅的柑橘酸味，能够去除海鲜的腥味，使鲜味更突出。