“食”分抢镜：麻酱糖饼

　　北京国贸饭店东方餐厅 京城最好吃的麻酱糖饼

麻酱糖饼

　　据说有位北京老大爷被儿女带到国贸饭店过生日，当他看到上来的“甜品”时，竟然一下子哭了起来，儿女们都以为老爷子不高兴了，谁知，老大爷其实是见到麻酱糖饼太激动了，他说自己已经很久没吃到过糖饼了，真没想到星级酒店里居然有这东西。

　　其实不只老大爷，估计谁都不会把麻酱糖饼这种再家常不过的平民小吃跟星级酒店联系起来吧！但事实确实就是如此，在国贸饭店的东方餐厅里，不但有麻酱糖饼，而且点击率非常高，甚至已经受到京城一众美食老饕的追捧和认可，并奉其为“京城最好吃的麻酱糖饼”。

　　上桌的麻酱糖饼，被切成一块块三角形堆叠起来，黑黢黢的，造型上很是粗犷。表皮微微泛油，内料饱满到似乎呼之欲出。注意别吃太急，心急吃不了热豆腐，也同样吃不了热糖饼——小心烫伤！一旦入口，红糖味混合着芝麻酱香味一同融在嘴里，不要太解馋哦！

　　地址：朝阳区建外大街一号国贸饭店一层

　　电话：65052277转34

　　学门儿手艺——麻酱糖饼

　　大厨支招 北京国贸饭店东方餐厅 面点师 林征

　　“制作过程中，有两点需要注意。一个是面要和得稍软一点，二是调馅时一定要把红糖疙瘩完全碾碎，不然很影响口感。”

　　用料：面粉、红糖、麻酱、食用油

　　制作步骤

　　1.和面。面与水的比例大致1:1，和完后静置醒面1~2个小时；

　　2.捣馅料。红糖与麻酱的比例同样为1:1，用勺背将红糖内的疙瘩完全碾碎；

　　3.将醒好的面擀成面皮后，均匀涂上捣好的馅料；

　　4.将面皮上下分别切出分叉后，自右及左，依次翻滚叠起，最终成为一个“方包”；

　　5.将“方包”均匀擀成圆饼；

　　6.在平底锅中刷入少许食用油后，将面饼放入其中双面轮番煎制，大约15分钟后两面焦黄即成。

　　“食”分抢镜：卤煮火烧、肘子卷饼

　　八条一号 “不务正业”的云南菜馆

卤煮火烧

　　翻看“最会吃的诗人”小宽的美食文集后你会得出一个结论，那就是这位哥哥太爱“下水”了——尤以一碗实打实的卤煮火烧最能打动他的胃。在这位“下水主义者”笔下有份“孤独卤煮指南”，各样有名的没名的卤煮招牌分批出现，而在其中，最后压轴的便是位于西四的八条一号。

肘子卷饼

　　不明情况的估计会眼前一抹黑——八条一号不是云南菜吗？！话说这里面还有个小故事：八条一号对面就是有名的“卤煮吕”，老太太年纪大了就有些力不从心，便托付给八条一号的张老板经营。张老板厨事底子好，又是个实诚人，生怕老人一辈子创出来的名声毁在自己手里，于是也就格外上心，严格按照老太太的要求去做。这里的卤煮最大特色便是肥肠的选用，只用猪大肠的肠头部分，有嚼劲儿之外，从直观上就能见到那实打实的“挂壁”的油水，而且由于处理得好，“特殊香味”也是把握得恰到好处。在张老板治下的卤煮不但味道没变，料也更足、更精了，虽然价钱上比一般的卤煮贵上一两块钱，但用小宽的话说那就是“看到里面多几块的肠子和肺头，还是忍了吧”。

　　说完卤煮不算完，肘子卷饼该出场了。虽然张老板是云南人，小店打出去的也是云南菜的招牌，但毕竟原本学北京菜出身，于是以肘子卷饼领衔的京味儿吃食也顺其自然地成了当打主力。酱肘子切片，卷入现烙好的大饼里，再佐点儿葱段和黄酱，“塞”进嘴里直接来一个过瘾！酱肘子肥瘦相间，软滑入味，貌似油水多，但一点儿不腻口，香得很。烙饼是平底锅现烙的家常饼，不但分层多，口感也够酥脆，外焦里嫩，有嚼头儿，关键是——由于用的是石磨面粉，纯天然，无添加，嘴里能“咂摸”到最纯粹的麦香！

　　地址：西城区西四北八条1号(平安里路口)

　　电话：66166292

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