“食”分抢镜：餐桌上的配角逆袭

2013年05月17日 07:30 精品网

　　北京有很多餐厅中都隐藏着段位极高的“配角美食”，别看都很不起眼，殊不知却往往是吸引许多老饕的最大卖点，甚至反客为主成功逆袭，完全把招牌主力的风头一抢而光的案例也是不在少数。Ta们或是独家售卖，或是有名厨坐镇；要么拥有特别配方，要么绝对正宗……总之Ta们本身都是无可复制的好味道！如果你是美食达人，那么就一定要好好补上这一课啦！

　　“食”分抢镜： 米氏蛋白饼

　　前门M餐厅 家传的传奇甜品

米氏蛋白饼

　　M餐厅不仅占据了北京的中心地带，将最恢弘的风景占为己有，而且一直在京城美食界拥有超然的地位。单就菜品而言，一道具有传奇色彩的甜品——米氏蛋白饼，明显力压烤乳猪、牛排、鹅肝等一众横菜，居功至伟。

　　M餐厅著名的米氏蛋白饼是一种奶油蛋糕，那上面摆满热带水果，闪闪发亮的果酱香气扑鼻。咬一口，你会发现它外层酥脆、内里绵软，米氏蛋白饼绝对比其他任何一款蛋白蛋糕更美味。

　　不要将米氏蛋白饼与马卡龙混淆在一起，虽然同样使用蛋白和糖打发，但常温下蛋白干性发泡所带来的口感丝毫不会干燥、黏腻。虽然蛋白饼只是澳洲家常甜品中的一款，但M餐厅的配方源于老板Michelle的阿姨Eva亲授的秘方，用360克蛋白和450克白砂糖制成的饼底，酥脆而甜蜜。看到糖量觉得有点夸张了，对吗？完全不用担心，西番莲清香却酸的汁能将纯甜瞬间变得相当轻巧。在蛋白饼的表面加上冰激凌和各式水果，很丰富，很光鲜，很幸福。无论对谁，米氏蛋白饼都是必吃的甜点。有人形容它像毒品一样，总会令人惦记。M餐厅每月为蛋白饼牺牲掉的1000多个鸡蛋可以佐证。

　　地址：东城区前门大街2号3层

　　电话：67022727

　　“食”分抢镜： 抹茶提拉米苏 戛纳遇上北海道 炉边酒庄红酒

　　雕爷牛腩真的不只牛腩

　　一招“封测邀请制”，让笼罩在神秘面纱下的雕爷牛腩吊足了太多人的胃口，也正因此，这家启动半年但至今尚未正式开业的餐厅已经把人气和名气赚得盆满钵满——甚至远在“天边”的云南朋友专门打电话询问如何才能吃到雕爷牛腩……如此影响力，着实叫人讶异！

抹茶提拉米苏

　　有幸得到机会迈过“门槛”的吃货们必然都是独冲那一碗“500万独家买断”的食神咖喱牛腩来的，但事实却是，几乎每位历经“全套体验”过后的吃货都会有着近乎一致的感叹：香港食神戴龙的神秘配方牛腩确实好吃到顶礼膜拜，但，雕爷牛腩真的不只有牛腩——尤其两道餐后甜品——提拉米苏和“戛纳遇上北海道”，真是不知道已经折服了多少姑娘。

炉边酒庄红酒

戛纳遇上北海道

　　凡是来过的人都会强烈推荐这里富足创意的提拉米苏：最下层不再是芝士，而是布丁垫底，然后是芝士和抹茶味的拇指饼干的层叠，再在上边撒上抹茶粉，最后则是最精彩的亮点点缀——跳跳糖。柔润细化的绿茶味提拉米苏负责把味觉融化，而在嘴里“噼噼啪啪”的跳跳糖则全权把我们穿越回小时候。另一道“戛纳遇上北海道”则是法式焦糖布蕾的奢华升级版本，戛纳代表法国、代表焦糖布蕾，而北海道则象征着日式的茶道——传统的法式焦糖布蕾中加入了茉莉花香，并用颠覆式的茶艺造型呈现。两个大相径庭的风味在这里“遇上”，这种大胆的混搭真是妙得很！

　　然后，“教父红酒”虽然相比两款甜品低调了一些，但也是实打实地抢足了镜头。这款红酒来自加州纳帕谷的炉边酒庄，酒庄的主人正是《教父》的导演科波拉，他经营这家酒庄已经长达37年——雕爷牛腩只售这一种红酒，并为此特别定制了酒杯，印着马龙·白兰度饰演的教父形象，足见心思已经“雕刻”进细节。

　　地址：朝阳区朝阳北路101号大悦城6楼

　　电话：400-818-0308

　　“食”分抢镜： 大嫂烧鱼

　　无禅居 胡同小院里大嫂把鱼烧

大嫂烧鱼

　　这家深处胡同深处的四合院小馆，主打云南的各样民族风味，当然滋味也是做到十足地道——但即便如此，无禅居已无法阻止那道老板娘自创的带有些许东北粗犷风味的“大嫂烧鱼”将一干好菜力压，成为招揽生意的独门绝活招牌菜！“大嫂烧鱼”受欢迎，首先鱼用得好，以金海湖自然水域生长的白鲢为最佳，次之是水库草鱼，再次是鲤鱼，烹饪时不使用食盐和味精，完全靠酱油和白糖调味，肉嫩汤鲜，滋味浓郁，若要再完美些，那就再要份饼泡上，那叫一个香！悄悄透露一下，好多大牌名流，比如周润发，比如姜文，比如宁浩，比如韩庚……都是“大嫂烧鱼”的铁杆粉丝！

　　地址：东城区金宝街大雅宝胡同67号(鄂尔多斯艾力酒店斜对面胡同里)

　　电话：65594158

　　学门儿手艺——大嫂烧鱼

　　大厨支招：无禅居老板娘关大嫂

　　“鱼要用白鲢，一是嫩，二是容易入味；处理时要用煎的，而不是炸，因为煎出的鱼可以保持住鲜嫩；酱油最好用海鲜酱油，为的就是鲜上加鲜；收汁很关键，最后收到一勺半左右最为合适。”

　　用料：白鲢、酱油、白糖、葱丝、蒜蓉、姜丝、白醋、花椒、八角、香菜

　　1.将鱼改一字花刀，以便制作时入味；

　　2.将鱼放入锅中稍加煎制，注意是煎；

　　3.放入葱丝、姜丝、白醋、酱油、白糖、花椒、八角后，加入热水直接开炖；

　　4.炖制大约20分钟后，鱼就可以出锅了；

　　5.最关键的收汁：放入蒜蓉后大火开锅，再放上香菜就齐活了；

　　6.最后把汤汁均匀浇到鱼上即大功告成。