好汤，一路向西(三)

2013年02月12日 10:01 精品购物指南我有话说

　　俄式红菜汤

　　说来说去西餐中的汤，还有一样绝对不能不提的就是俄式的红菜汤了。

　　说到红菜汤，对于中国人来说它还有另外一个名字“罗宋汤”。俄式菜馆最早落脚于上海时，这种独具俄式风情的红色杂菜汤的英文名是Russian soup，于是上海文人便用他们的洋泾浜英语直接给做了个音译，这也就有了“罗宋汤”这个颇具时代感的名字。

　　追溯来源，红菜汤起源自乌克兰，在俄罗斯、波兰等东欧国家广为流传。做红菜汤，除了主料红菜头之外，通常还加卷心菜和土豆等其他蔬菜，有的里边还会有肉，其做法更是不拘一格。之所以如此，是因为在过去的俄罗斯，这汤是普通人家糊口的主要吃食之一，所以怎么做主要取决于家里有什么东西，与我们的东北乱炖有点儿神似。最简单的红菜汤只有红菜头、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁，也有加卷心菜、番茄、土豆、芹菜和洋葱的，成分因各地而不同。波兰人经常加卷心菜和土豆，而乌克兰人则常加番茄，偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤做的。这种汤既可以在冬天热喝，又可以在夏天里冷用。一般在吃之前，还要在汤上面点缀一点儿泡沫状的酸奶油和茴香。喝起来鲜甜浓郁，口感也十足丰富，一大碗下去，浑身都热乎起来。

奶油蘑菇汤第聂伯鱼汤

　　乌克兰有三大名汤：一是红菜汤，二是奶油蘑菇汤，三是第聂伯鱼汤。

俄式红菜汤

　　菜品提供

　　基辅罗斯餐厅

　　地址：海淀区玉渊潭南路普惠南里13号(靠近翠微大厦)

　　电话：68283482

　　西班牙大蒜汤

　　很多人都知道伊比利亚火腿，很多人也都知道西班牙人爱吃海鲜，但相信极少有人知道西班牙人真正深入骨髓热爱着的其实是大蒜。去到任何一家西班牙餐厅，菜单上最常见的一种味道应该就是“蒜香味”了，西班牙人在烹饪中对于大蒜的使用，就像用盐一样理所当然，鱼、虾、鸡、肉、面包……统统带着大蒜的影子，就连汤也不例外，甚至在“国汤”中还被奉为了当仁不让的主角——大蒜汤。

　　虽为“国汤”，但要说起这大蒜汤的起源来还多少有些寒酸的味道。曾几何时，西班牙的城市中有不少乞丐在街头乞讨，尤其到了冬天是又冷又饿，面对此状况，政府便出面前来施舍：几瓣大蒜搭上几片面包用白水一煮，便成了最能解决问题的最好吃食——成本相当低，但既暖了身又充了饥，性价比高啊！多少年过去，当年乞丐的救命食如今已经成为所有西班牙人的至爱，据说每到新年之夜，西班牙人都要喝上一碗大蒜汤，除庆贺新年之外，多少有点儿祈福的意思，祈祷来年丰衣足食。

大蒜汤