主菜

　　香料传奇

　　上海 明天广场JW万豪酒店万豪轩中餐厅

香料传奇

　　当城市高层建筑拔地而起，谁不想在云端享受着独特的城中景观，并寻找到一款独特且难以忘怀的清香美味？坐落于上海人民广场身边的明天广场是建筑界的佼佼者，283米的总高度和楼顶四个锥形尖顶的建筑特色，既体现出了设计的冒险精神与灵感，又将全城美景尽收眼底。而位于其中的JW万豪酒店则将各类诱人佳肴带来最奇妙的餐饮体验。与360度申城的独特景观相搭配，恍然间仿佛遇到海市蜃楼般奇妙。

　　迫不及待地搭乘电梯，来到了39楼得天独厚的凌空高度，精致优雅的万豪轩中餐厅立即映入眼帘。餐厅入口处一对骏马塑像颇有中式特色，仿佛迎接着四方宾客的到来。步入餐厅，大理石色调的地板图案十分高雅，与深色原木及石雕墙面互为映衬。而餐厅中熠熠发光的水池与手绘金叶天花相互辉映、烘托出一片恬静的气氛。值得推荐的是，中餐厅独立超然的五个豪华包房，可不同角度地欣赏城市美景，置身其中宛如邂逅人间天堂。

　　当我还沉浸在如梦如幻的美景中不能自拔的时候，中餐行政总厨陆健君师傅却已经将一道看似简单却香味扑鼻的佳肴焖牛腩端上桌来。陆师傅坦言，无论烹制任何美食，他都会坚持挑选最上乘的食材以保证做出高质量的新鲜食物。在这道焖牛腩中，陆师傅不仅自己亲自料理所有食物，并在原材料和基础准备上花费很多心精选。看似常见的姜、柱侯酱、蒜蓉等辅料其实也花费陆师傅不少的心思，因为只有这样才能保证与新鲜的牛腩爆炒之后，呈现出预期的独特美味。而陈皮、八角、桂皮等香料的选择，更是陈师傅的用心之处，它们不仅带来独特的清新香味，更具有中式美食中难得的滋补作用。之后，再加适当的水、酱油、蚝油、冰糖焖煮约一个小时后，那股香料中的淡淡清爽与肉质的浓郁味道不期而遇，立即给味蕾带来难以忘怀的惊喜。

　上海 明天广场JW万豪酒店万豪轩中餐厅

　　Tips

　　上海明天广场JW万豪酒店万豪轩中餐厅

　　地址：上海市黄浦区南京西路399号明天广场JW(金威)万豪酒店39楼

　　电话：021-53594969-6436

　　大厨告诉你

上海明天广场JW万豪酒店中餐行政主厨陆健君

　　Q:为什么这道焖牛腩中选择这些香料？

　　A:使用这些香料不仅可以去除牛肉的腥味，还可增加牛肉的香味。整个菜肴呈现的口感为咸鲜和酱香，略带回甜。

　　Q:在中餐中，香料会扮演什么样的角色？

　　A:香料起到了去除肉类腥味、提香、平衡原料本身特性的作用，例如牛肉本性偏热，而姜本性偏寒，可与牛肉的热性中和。而陈皮、八角、桂皮多半起到增加香味的作用。

　　甜品

　　香草天空

　　北京 中国大饭店阿丽雅餐厅

香草天空

香草一贯的配角地位，在阿丽雅餐厅的新晋主厨David Pooley手中被艺术改写。

　　坐拥CBD繁盛的中国大饭店，华贵气息渗入每一处细节，却绝不张扬。下午茶时分，茶香氤氲在大堂空气中，商务人士端坐其间，人头攒动。一楼的阿丽雅酒吧还在沉睡，旋转楼梯却把我们带入了一片世外桃源。

　　二楼的餐厅通透安宁，落地窗自然隔开室外花园—那恰好构成室内用餐的绝佳景致。大幅油画与透明玻璃酒柜遥相呼应，一切都如餐厅的棕色基调般沉稳自然。

　　我们选择了室外，和清风、绿植一起飨用美味。主厨David 匆忙跑来，与我们一一握手，看来他已经适应了北京的礼节。“甜品正在饰盘，因为我希望客人品尝到最新鲜的美味。”一分钟后，David端来这道新创甜品—焦糖布丁配鼠尾草橙味冰霜。只一眼，就完全被盘中绽放的色彩感动。前调是明黄的焦糖布丁，蛋奶调配出的馨甜熨帖心田，布开传统法式风情；中调的橙味冰霜恰如甜品的俏皮眼神，在唇齿间不经意地洒下一抹冰凉的果酸。

　　尾调是否已经滋味寡淡了呢？正准备收束味蕾的时分，鼠尾草的苦辛却在口中掀起一轮味觉高潮。“绝不要轻视了它。它才是这道甜品中的女皇！”初尝时还有些畏惧，慢慢咀嚼，鼠尾草如黑椒般霸道的口感，把蛋奶布丁、焦糖、冰霜、嫩西洋菜、紫罗兰花瓣积累出的亮丽音色沉淀下来。这一次，娇小的它喧宾夺主，爆发出强烈的味觉力量，令所有人都对它刮目相看。惊喜之余，David还运用一种橙油和鼠尾草油混合的纯白粉团点缀味蕾。平滑的小粉团融入口中，瞬间变作液体，香气满溢。和着鼠尾草的余香，犹如经历了一次味觉SPA，思绪穿越回了上古时期的欧洲—那个香草开始盛行的年代。

　　“它的口感会带给人纯粹的快乐，为盛餐中忙乱的味蕾画上舒心的句点。”David一边介绍，一边深深地挖了一勺送入口中，惊讶的表情再次浮上脸庞。

　　Tips

　　中国大饭店阿丽雅餐厅

　　地址：北京市朝阳区建国门外大街1号中国大饭店2楼

　　电话：010-65052266-36

　　大厨告诉你

中国大饭店阿丽雅餐厅主厨戴巍

　　Q:为什么选择鼠尾草来制作这款甜品？

　　A:鼠尾草对我而言，是一种有季节标签的香草。它让我想起寒冷的冬季。所以在夏秋菜品中运用鼠尾草，有一种反季节烹饪的意趣。鼠尾草会带来令人欣慰的口感，与同样平抚精神的甜品配搭，简单而美好。

　　Q:在西餐中，你如何运用鼠尾草来烹调？

　　A:鼠尾草在烹调过程中能够很好地吸收油脂成份，因此与脂味丰腴的猪肉、鹅肉都是绝配。可以将它包裹住主材再加以烤制。作为调料，它可以搭配洋葱用来烧茄子或是西红柿。还可以用来与黄油、奶酪等口感厚实的食材搭配。

　　best Snacks

　　嘴边的香气

　　除了大餐中的无穷滋味，这些小食和美酒同样包容了香草和香料。

包容了香草和香料的小食和美酒

1、莱家香草味粒粒装威化饼

　　原产国：奥地利 价格：26元

　　2、甘露咖啡力娇酒

　　原产国：墨西哥 价格：158元

　　3、法国葫芦绿薄荷酒(露酒)

　　原产国：法国 价格：129元

　　4、哈利宝牌车轮花纹软糖

　　原产国：德国 价格：10元

　　5、雅乐思牌巧克力饼干薄荷味

　　原产国：澳大利亚 价格：42元

　　6、浓意牌香草黄油味快熟米饭

　　原产国：美国 价格：35元

　　7、吉利得牌薄荷夹心黑巧克力

　　原产国：美国 价格：48元

　　8、立顿牌草药茶包柠檬及姜味

　　原产国：澳大利亚 价格：32元

　　特别鸣谢 CITY SHOP城市超市

　　地址：北京市朝阳区东方东路19号亮马桥外交公寓1号楼会所B1楼

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