甄选餐厅 香气四溢
前菜
香草和鸣
北京 王府半岛酒店JING餐厅
置身京城中心金宝街的金鱼胡同，王府半岛酒店的JING餐厅别有一番意趣：它暗示地理的“京”，或者环境的“净”，又也许代表了味道的“精”？其实JING的名称，象征着东西方文化的融汇与交流。在这个2002年开业的京城首家概念西餐厅里，你可以轻松享受到糅合了西方传统菜肴与亚洲风味的巧妙搭配。
从大堂沿着由玻璃幕墙环绕的旋梯下行，一眼就能看到映在地面的JING光亮LOGO简约大气。餐厅内三个开放式厨房充分体现了“再现亚洲时尚”的独特设计理念：热菜间里两个烤炉及旋转式烤肉架飘香不断；冷餐间那个做工精致的玻璃展示柜格外醒目；面点区内现场烤制的牛角包和松饼新鲜饱满。当然，最能彰显这家自助餐厅亚洲风范的，莫过于行政总厨许持平和他的团队精心设计的零点菜单。
翻开零点单，开胃菜、汤、意面和主菜都有匠心独具的亮点，如马里兰蟹饼配秋日玉米培根小炒及橙味小茴香沙拉、意式鸭饺配枸杞等，俘获了无数商务人士、住店旅客甚至是美食达人的味蕾。但此刻我们却因为一款名叫泰式椰汤烩时素豆腐的前菜而心折。
珍珠兰绽放桌面，顶灯的橙黄暖光也聚拢在这盘秋意缤纷中—青翠的甜豆、嫩白的芦笋、金黄的南瓜、鲜红的小番茄、墨绿的泰国茄，色彩盈亮。再配上软硬适中的炸豆腐，轻撒罗勒几片，浇上绿咖喱椰汁。许总厨用妙手演绎出了这曲秋日和鸣。印象中数十种香料交织出的多重咖喱辣味，已被椰汁的清甜平衡得温润醇厚，连香味也变得柔美起来。在意餐中被广泛运用的罗勒“跨界”成为了这道泰式美味的点睛之笔。如果勇气可嘉，罗勒叶配合着酱汁细细品味，有一层浅浅的生涩从舌尖弥漫开去，慢慢化为清新的回甘；然而最聪明讨巧的吃法，是将罗勒包裹住你心爱的食材，芦笋尖也好，南瓜丁也罢，再来满满一勺咖喱椰汁，最后一定别忘了加上罗勒的绝配小番茄收尾。剩下的，就交给唇齿和记忆吧！
Tips
王府半岛酒店JING餐厅
地址：北京市东城区王府井金鱼胡同8号王府半岛酒店B1层
电话：010-65106714
大厨告诉你
北京王府半岛酒店行政总厨许持平Q:在泰餐中，香草扮演什么样的角色？
A:在泰餐中香草常常起着不可替代的作用，它们最大的效用是把食物的鲜味释放出来，令整道菜增色添香。当香草与食物相遇，无论从视觉、嗅觉还是味觉角度，都会让烹调效果截然不同。
Q:一般泰餐中会大量用柠檬草，但这道菜里面却选用了罗勒，是为什么？
A:罗勒是一种草本植物(中草药)，它既可以药用又可以做菜品，用在烹饪中还是一种难得的香料。罗勒味道较柠檬草清淡一些，选用罗勒可令接下来的甜品口感更充分，不至于被强烈的柠檬草味道充斥味蕾。
主菜
寻香识味
寻香识味TADKA来自印度，这个传统的香料大国。
没错，TADKA是一种调味品，由孜然、黑芥子、茴香籽、青辣椒、决明子、咖喱叶、丁香、洋葱碎和蒜等制成，构成复杂，个性鲜明，既能赋予食物美味，同时还可促进消化。
北京唯一一家五星级酒店里的印度餐厅——TADKA RASOI由此取名。在法餐、日料、中餐等美食云集的霄云路上，海航万豪的这家印度餐厅独树一帜。“置身南亚”的香料菜式是它响亮的招牌，RASOI即是厨房之意。二者组合出内容丰富、错综复杂而又家常亲切的印度美味。
寻着香料的气息，很容易找到二楼的TADKA餐厅。如同印度美食一般，餐厅内布满温暖的橘黄与亮红，经典华丽。四个全开放式的Tandoor—传统印度烤炉正和大厨Netra一起忙碌着。此刻，他正在检查刚从炉中取出的羊排是否合意，随即迅速用夹子将四块羊排取下。整个过程娴熟得如一场印度舞蹈的开篇。
正反两页的菜单设计突出TADKA主题：印度招牌菜式如黄油鸡、印度香料酸奶洋葱炖羊腿、印度特色香米饭一应俱全。还不够劲？新增的开胃菜中招牌印度天度里烤大虾，主菜中的火焰烧虎虾、红辣椒炖鸡肉、香辣黄兰度豆以及配菜中的秘制豆蔻藏红花面包，定能加深你对TADKA烹调方法的切身体会。
“香料是印度菜的灵魂。每道菜都会有一款比较主要的调味料。其实许多菜品都是为了
突显香料的美。”Netra微笑着为我们奉上他最爱的主菜—旁遮普烤龙虾。紧实的龙虾肉，完全吸收了豆蔻、丁香、玉桂等繁多香料的美。每咀嚼一下，香料层叠而延伸的咸辛口感有些灼人，回味时龙虾肉汁却又清甜丰腴。这份惊艳的欣喜，是那种足以令人大呼过瘾的酣畅淋漓。主菜里的另一道印式焖羊排，是用羊肉高汤焖制半个小时的美味。绿豆蔻粉、肉豆蔻粉最后融入，再点上几片薄荷叶。香料画龙点睛般提亮羊排原本单一的味道。薄荷滑过唇齿，辛辣的口感已被化解得柔和清凉。
Tips
海航大厦万豪酒店TADKA印度餐厅
地址：北京市朝阳区霄云路甲26号海航大厦万豪酒店2楼
电话：010-59278328
大厨告诉你
北京海航大厦万豪酒店TADKA印度餐厅主厨NetraQ:香料在印度菜中如何使用？
A:印度菜是香料搭配的艺术。我们不用盐、味精、酱、醋等调味品，全靠数百种香料来制造和控制各种味道。大部分的印度厨师可以根据颜色不同辨认。香料搭配出或清爽或辛辣的口感。比如咖喱，是一种20到40种不等的混和香料。
Q:为什么选用香料搭配龙虾？
A:印度菜在食材的选择上比较单一，通常只是鸡肉、羊肉和各类蔬菜。这道菜，香料选择了绿豆蔻、肉豆蔻、黑豆蔻、丁香、香叶、玉桂分别碾磨成粉，还要搭配姜、蒜和酸奶。众多香料组合，只有霸气的龙虾才能汲取其精髓，香料又会为其呈现更精致的口感。
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