黑松露的王者霸气
http://www.sina.com.cn 2012年08月30日 07:27 精品购物指南 微博
法国菜：黑松露的王者霸气
关于菌蕈的文章，一定绕不开黑松露。人们将松露比作“钻石”，奉它为炼金师手中富有魔力的药粉，能够瞬间点石成金。
鹅肝酿黑松露配苹果酱和松露味香草沙拉及番茄
奶油土豆清汤配黑松露人们将松露比作“钻石”，授予它无上殊荣，也有人将它比作童话中的“豌豆公主”，因为它娇嫩难以保鲜，又尊贵无比。松露仿佛是上天为了满足人类欲望而创造的一种物种，它拥有无法形容的气味，任何词藻都无法具象它，也找不到其他物种接近的气味去作比喻，来描绘它那独特的气味。
WHERE TO EAT
Le Pré法餐厅
北京市朝阳区建国路93 号万达索菲特大酒店6楼
010-85996666
《LIFE IDEA》曾在去年专门介绍过松露，也为读者搜罗来黑松露与白松露制作的美食，原本这次的菌蕈专题，不再对松露多加赘述。可一方面，任何关于菌蕈的选题，总绕不开松露，另一方面我们意外发现万达索菲特大酒店的Le Pré法餐厅正在售卖勃艮第地区的黑松露。熟悉美食的人一定知道，世界黑松露的著名产区是在普罗旺斯、佩里戈尔，勃艮第素来以葡萄酒闻名，倒没怎么听说出产松露。而Le Pré的经理解释说，勃艮第的黑松露在夏末秋初时就已上市，早于其他产区的黑松露，且品质、味道都不错，就准备了一份来自勃艮第黑松露制作的special menu，以三道松露菜让喜好松露的食客早早地尝到美味。三道菜分别是鹅肝酿黑松露配苹果酱和松露味香草沙拉及番茄、奶油土豆清汤配黑松露、香烤澳洲和牛、鲜黑松露配嫩蔬菜及黑菌浓汁。松露依旧无须加工，只是用刨松露专用的刨子刨下松露片，点缀或堆放在制作成的菜品、汤上，而食客需要感受的，是这奇妙的菌蕈与鹅肝、肉扒等食材搭配，交织出的美味。比起其他菌蕈，这也是松露的与众不同，它并非本味出彩，而是如炼金师手中富有魔力的药粉，能够瞬间点石成金。
法系菌蕈
松露松露分为黑松露和白松露，仿佛上帝的馈赠，令无数人着迷。世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴的白松露，再者就是产自法国佩里戈尔 的黑松露。通常松露无须加工，生切片在食物上，即成为无上美味。黑松露和白松露味道截然不同，黑松露带着一些泥土气息，而白松露则带有一些类似蒜的浓郁气味。但这些形容其实都无法准确地描摹松露的气息，只有尝过的人才能体会。松露通常保存在米缸里，沾染吸收松露气味的米用来烹调成Risotto也是一道美味。云南也出产松露，只是气味不如欧洲产松露那么浓郁、霸道。
意大利菜 菌蕈的阳刚之美意大利物产丰富，菌蕈就是其中的代表，任何菌蕈，从普通的蘑菇、香菇，到珍贵的牛肝菌、松露，在意大利厨师手中都能变幻成珍馐美味。
意大利物产丰富，菌蕈就是其中的代表，如世界闻名的白松露就来自意大利的阿尔巴。但这并不意味意大利厨师只会烹调白松露菜肴，事实上，任何菌蕈，从普通的蘑菇、香菇，到珍贵的牛肝菌、松露，在意大利厨师手中都能变幻成珍馐美味。北京金融街丽思卡尔顿酒店的Cepe，就是以“蘑菇”为主题的一家意大利餐厅，而“Cepe”在意大利语中的意思是“蘑菇”。在一年四季，Cepe会以不同的菌蕈制作一些菜肴。这次Cepe推出了一个以牛肝菌等菌蕈为主题的special menu，其中包括香煎澳洲带子配奶油西兰花及牛肝菌、蘑菇挞配烤杂碎佐牛肝菌及蓝芝士、栗子蘑菇汤、意大利面配兔肉佐牛肝菌和香烤大虾配鹅肝佐牛肝菌及红酒汁五道菜。主厨对牛肝菌、白灵菇等菌蕈或煎或烤，并搭配上不同的荤素食材，呈现无与伦比的美味。香烤大虾配鹅肝佐牛肝菌及红酒汁是海味搭配山珍，鹅肝，明虾和牛肝菌，都属珍贵且个性出众的食材，在主厨的调配下，乖乖地互相掩映，交融出多层的美味。栗子蘑菇汤也不得不提，在普通的奶油蘑菇汤上做了改变，一是以牛肝菌、百灵菇碎末替代通常的蘑菇，二是汤中增加了栗子，因此汤中菌蕈的滋味更丰富更鲜美，而栗子的甜味又恰好提升了这份鲜美。
意系菌蕈
牛肝菌牛肝菌肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富。 牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌，其中白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔900米~2200米之间的松栎混交林中。通常，牛肝菌可炒食或炖汤，其口感滑嫩鲜甜，虽不如松茸、松露奇味凌世，却以平实受到人们喜爱。
白灵菇白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌，因肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”。
WHERE TO EAT
Cepe
北京市西城区金融街18号丽思卡尔顿酒店1楼
010-66016666