鱼子酱美食配酒建议
http://www.sina.com.cn 2012年05月15日 07:41 新浪尚品 微博
鱼子酱美食配酒建议
传统搭配上最好的是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。
将香槟冻到透心，用贝壳小勺舀起一勺，等鱼子酱在口腔中噼里啪啦迸发出无数小星星之时，再来一口香槟，小气泡锦上添花，再次迸裂，咸味、酸味、腥味、酵母味、苦味……百味最后成为意味深长的甜，在唇齿之间绕梁不绝。
像搭配红酒一样，当地食材配当地酒永远是第一法则，例如法国鱼子酱配香槟，俄罗斯鱼子酱配伏特加，而中国产的鱼子酱，就要配“高粱”，但与搭配香槟和伏特加不同的是，建议高粱不要冰冻，冰冻后的高粱会显得有些刺吼，容易和鱼子酱的浓厚鲜味“打架”。
黑桃A香槟 Champagne Armand de Brignac
黑桃A是全球著名的奢华香槟品牌，2009年在香槟大赛摘下桂冠以后，迅速被选入世界头号香槟之列，也是世界上唯一一款纯手工制作的香槟，独特的金属瓶身设计，令其由内到外皆闪耀着奢华的光芒。黑桃A一共有粉金、黄金、白金三个品种，这其中黄金和白金都可以用来搭配鱼子酱，当然了白金是白中白会是绝配，只是价格也更为昂贵。
泰亭哲珍藏绝干香槟 Champagne Taittinger Brut Reserve
泰亭哲珍藏绝干香槟呈亮丽的浅金黄色，它香气浓郁清新，带有水果和烤面包的清香，同时散发出香梨、白色花朵和香草的气息。口感活泼清爽、致密细润。
灰雁伏特加
灰雁伏特加上佳的鱼子酱，口感清淡温和，搭配纯纯的Vodka算得上是传统方法了。饮用前将整瓶酒冰在一大块冰里面，温度冰得几乎要刺痛喉咙最好。想提醒你的是，可别冒险用加味伏特加做实验，因为加味伏特加的味道会和鱼子酱打架，并且会打赢。
鱼子酱，这种美味自诞生之日起便饱受世人无上好评。如何挑
1 首先要确定是鲟鱼产的子，而不是鲱鱼、鳕鱼或者龙虾籽制成的鱼子酱；
2 好的鱼子酱绝对不能有任何破损，颗粒饱满圆滑没有凹陷，色泽要透明清亮，黑中略带灰色或褐色；如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱，一定是价格低廉的替代品，俄国鲑鱼鱼子酱；
3 愈好的鱼子酱所添加的盐分愈少，在唇齿间隐约带着新鲜的海腥味，能感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开，不怎么咸，回味却带点甜，余味无穷；如果吃完之后有浓重油腥味，则说明这个鱼子酱质量一般；
4 如果你运气够好，能够买到里海产的野生鲟鱼子酱，那么，一定要买春季的，春季的鱼子酱要比秋季质量更好。
总之，越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减，口感更黏稠，风味更精致更清扬。
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