新浪尚品

　　三，厨艺培训的高级定制

　　太太突然想学厨了   

　　位于日本名古屋的Tokai公司贵宾沙龙(Premier Salon)一共前来了17位客人，其中13位是女性。他们都是这里的会员(超级客户或他们的妻子)，和其他为数不多的富裕人士一样，她们应Tokai邀请参加了这个沙龙。要想得到邀请，每个人拥有的资产必须达到一个最低水平，不过，这个数字是保密的。

　　在这里，除了歌剧艺术解析和舞蹈课，最令太太(及先生)们欣喜的是一项为她们量身订制的烹饪课程，她们可以学会像法国顶级大厨阿兰•迪卡斯(Alain Ducasse)一样制作沙拉和羊排；或者向国宝级寿司师傅请教寿司美学，回家向亲人献技。这种顶级的美食订制课程对于衣食无忧、极少下厨房的女人，吸引力甚于豪华旅行。

　　女人烧菜的本领通常授自于自己的母亲。不过，母亲的厨艺大多偏向家常，对于精致的点心，高端食材是烹制，并不非常在行。特别是在中国，80年代以前出生的女性，不可能有机会了解非常精美的食物烹饪方法。

　　这样的背景下，如果某一天，当一位太太忽然有兴趣结识松露和鱼翅，或者仅仅与牛排、南海鸡饭混个脸熟，她一定会深陷苦恼之中。苦恼源于根本找不到为她量身订制的烹饪培训。如果挤在一间家政培训大教室，听着老师充满技术动词的枯燥讲座，课堂实践时设备简陋。这样的课程就像发霉的菜一样无法接受。但是，如果她不选择家政课，难道去学新东方厨师学校吗？

　　如果是在巴黎，花上290欧元就能申请一天的高级订制的料理体验课程。来自世界各地的米其林名厨，用最深入浅出的方式指导这些高端学员。课程结束时，学员通常发现自己的烹饪数据被重新编排，主板没变，处理器已经升级了。课下，她(他)们还能与这些顶级厨师一道享用晚餐，对菜肴和服务品头论足。没人会认为自己一日之内能变成好厨师，但这一天有足够的启发性，足够让人爱上厨房，多一项人生的乐趣。

　　假如在中国，可供选择的高端培训订制寥寥无几。作为富裕的太太(小姐，先生)，她们只能接受迁徙出温馨的厨房，无缘征服家人味蕾的命运。太太突然想学厨了，这真是个大难题！我们只能期待名古屋和巴黎式的厨房体验课，集学习、逛菜场、烹饪、享用、阳光、音乐与一体的体验之旅越来越多的出现中国。

　　他把厨房变成了游乐场

纪晓华

　　某天，纪晓华和朋友5岁的小女儿聊天，随口问了她一个问题：吃对于你来说有何意义。小女孩的回答是：Love and sharing。这么简单一句话启发了纪晓华，才恍然明白除了做出让人大快朵颐的美食，他还可以当一个透过煮食治疗心灵的厨师。

　　一年后，他在柴湾工业区打造了一间豪华私人厨房，名为“PLAY GROUND”。厨房设施总价300万港币，皆由顶级厨具商赞助。这里是纪的工作室、会客厅、厨艺教室，更是他“玩”菜的地方。 “在这间游乐厨房，我会邀请客户或朋友一同参与煮食过程，透过互动令气氛缓和，建立互信，渐渐地对方或许能打开心扉，倾诉心声。”难怪他每天笑呵呵，好像从来没有过烦恼。

　　纪晓华的原有身份是设计师、旅行家，美食家，现在则多了一个，暂且名为“私人厨艺培训师”吧。看着他手舞足蹈地展示自己的香料收藏，又神秘兮兮地透露说上周来了哪个名流大腕，让人不禁想，这样“跨界”的人，这样“跨界”的食物，也许只有香港才找得到。“努力工作，努力享乐”是很多港人信奉的生活理念，而食物，则一直是香港人享乐的重要方式。

　　对食物的热情我们能在很多香港人身上见到。“越来越多港人开始学着做菜、健康成为人们关注的重点，绿色有机狂潮也以最快速度席卷香港，过去10年间，香港本地有机农场从30家增至300家。 ”在纪晓华的厨艺课堂里，与客户们一同去市场买菜，是最重要的一个环节。置身于琳琅满目、新鲜水灵的菜市场里，平时所有的烦恼与压力都会一扫而空。

　　比起忙碌的白领精英们，这个厨房最适合的客人，也许是女人。闲适而挑剔的女主人，期待一堂插画课一样的厨艺课。爱人最爱的某道菜，就是她要来这里学习的那道菜。

　　当然，在此过程中，人们收获的不仅仅是厨艺。因为别忘了，在PLAY GROUND厨房的时间里，他就是一名传播Love & Share的心灵导师。

　　纪晓华的态度

　　态度一：如果是一个残破不堪的厨房，我就连煮食的心情都失去了！

　　纪晓华：厨房对某些人来说是充满压力的，因为每天给家人煮食都是一种责任。不过，小说家 Jane Smiley曾这样表达她对一支 Le Creuset 炖锅的迷恋。艳黄色的锅子不管摆在炉台上饭桌前或冰箱里都好看，像“一束鲜花”一样启动了她一连串的烹饪狂热。可见，一个美丽、精致的厨房对希望进入烹饪世界的人是多么重要。一切要需条不紊，使用右手的人，决不可把调味料放在炉火的左边。要煮食时随手便找到所需的东西。白色的碗碟，愈简单，愈能才能突出餸菜的鲜美，不会喧宾夺主。无须微波炉，尝试煮食的乐趣。必须有一把好刀，一把就够了，其它的只是作后备之用。然后还有不可或缺的酒柜和冰柜。构建美丽厨房，是烹饪的第一堂课。

　　态度二，美食，是心灵的治疗

　　纪晓华：一天，我和朋友5岁的小女儿聊天，随口问了她一个问题：吃对于你来说有何意义。幼童回答：Love and sharing(爱与分享)。她的一句话启发了我，原来除了捧出美食让人大快朵颐，人们还可以当一个透过煮食治疗心灵的厨师。在厨房，我会邀请朋友或客人一同参与煮食过程，透过互动令气氛缓和，建立互信，渐渐的对方或许能打开心扉，倾诉心声。现代社会，当财富与生活无所顾虑时(或许也是生活渐行渐单调时)，为自己、为家人做一顿饭，无疑是一种情感的需求。我的烹饪学生都是我朋友，与我分享美食的快乐。但她们学习最大的目的，是为了与父母、伴侣和自己的孩子的爱与分享。

　　态度三，对于吃，随缘就好

　　纪晓华：年轻时我跟着别人赛车，开着摩托车快意奔驰的感觉很威风，少轻狂的时光里，结果有一次差点送命。大难不死以后，再也不玩危险游戏了，一吃素就是六、七年。这样的茹素时光自然而平静。只有有一天，我有自然平静地恢复荤食。我常对于我分享美食的人说：对于吃和其他一些事情，无谓给自己太多束缚，随缘就好。一方面在厨房，我努力转变那些大蒜也怕、咖喱也怕，牛肉不吃，鱼肉不爱，见到内脏更是犹如世界末日的学生和朋友。在生活中，对于另一些“冷面杀手”，吃到好吃的，不欢喜，吃到难吃的，永远面无表情的朋友，我希望用烹饪感染他们。

　　(文：田嵬、及屋 摄影：赵雨楠 )

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